Yeni Başlayanlar için Latte Art Rehberi

Ekipman

Makine
Çoğu durumda latte art en iyi şekilde geleneksel buhar çubuğuna sahip uygun bir espresso makinesi kullanılarak yapılır. Birkaç farklı espresso makinesi katmanına ve daha önce kişisel olarak denediğim bazı alternatiflere değineceğim.
Buhar çubukları ve kazanlar
Espresso makinesi uzmanı olmadığım için bu konuyu çok fazla tartışmayacağım. Latte sanatını öğrendiğim süre boyunca, kendi kahve makinemde birçok buhar ucu denedim ve internette dolaşan bazı yanlış bilgiler fark ettim.

Efsane #1: Daha fazla deliği olan bir buhar ucu daha güçlüdür.
Bu efsaneyi ev-barista forumlarında sıkça görürsünüz. Aynı boyutta delikler göz önüne alındığında, daha fazla deliği olan bir buhar ucu sütü çok daha hızlı ısıtacak ve daha fazla güç izlenimi verecektir. Bu, daha iyi bir süt dokusu elde edeceğiniz anlamına gelmez.
Şöyle düşünün: şişirilmiş bir balonun ucunu tutuyorsunuz. Parmaklarınız havanın dışarı çıkmasını engelleyen bir direnç noktasıdır. Biraz gevşettiğinizde, hava dışarı akar ve balon ile dış atmosfer arasında bir basınç farkı elde edersiniz.
İyi bir süt dokusu için buhar çubuğunuzun ucunun buhar akışını yeterince kısıtlaması ve basınç oluşturması gerekir. Çok fazla direnç olursa buharınız hiç akmaz. Çok az direnç ve buharınız çok az basınca sahip olur; ayrıca süt sıcaklığa ulaşmadan önce sütünüzü kıvamlandırmak için çok az zamanınız olur.
Bu denge farklı boyutlardaki buhar kazanları için farklıdır. 3,5 litrelik La Marzocco buhar kazanında iyi çalışan 4 delikli buhar ucu 1 litrelik Lelit’te iyi çalışmayacaktır. Buhar uçlarıyla oynamak istiyorsanız, satın almayı planladığınız yeni buhar ucunun kurulumunuzun dengesini nasıl değiştireceğini düşünün.

Efsane #2: Ticari sınıfa ne kadar yakınsa o kadar iyidir.
Bu biraz öznel bir konu, ancak ben şahsen en iyi süt dokusunu profesyonel tüketici ekipmanlarından elde ettim. Ticari sınıf makineler kesinlikle harika latte sanatı yapabilir, ancak güzel bir ev makinesinden biraz daha az bağışlayıcıdır (öğrenmesi daha kolay, ancak ustalaşması daha zordur).

Profesyonel makinelere kıyasla ticari makinelerdeki sorun, genellikle sütünüzü kıvamlandırmak için size çok az zaman vermeleridir. Sage Dual Boiler veya Lelit Bianca gibi biraz daha yavaş bir profesyonel tüketici makinesi, sütünüzü kıvamlandırmak için size daha fazla zaman tanıyacak ve yine de bunu düzgün bir şekilde yapacak kadar güçlü olacaktır. Doku, ticari bir makinede elde ettiğinizden bile daha iyi olur. Bazı güzel termoblok makinelerde de benzer bir doku elde edebilirsiniz. Sage Barista Express gibi makinelerle iyi latte art dökme konusunda başarılı olabilirsiniz.

Ev makineleri
Çok zayıf buhar çubukları olanlardan mini ticari makinelere kadar çok çeşitli ev makineleri vardır. Farklı makineler, iş akışı ve buharlama için farklı yaklaşımlar gerektirecektir.
Tekli kazanlar, manuel kollar, ayrı buhar üniteleri.
Ev espresso pazarının büyük bir bölümü, aynı anda buharlama ve demleme yapamadığınız makineler kullanır. Bu kurulumlar latte sanatını öğrenmek için özel zorluklar oluşturuyor.

İş akışı açısından benim tavsiyem, shot’ınızı her zaman sütünüzü buharda pişirmeden önce çekmenizdir. Buharda pişirilmiş süt espressodan çok daha hızlı dağılır. Taze buharda pişirilmiş süt ve biraz eski bir shot olması, gerçekten çok uzun süre beklemiş süt olmasından daha iyidir. Tüm shot hazırlığı ve/veya çekimi sırasında sütü döndürseniz bile, süt optimum kalitede olmayacaktır.

Espressoyu, daha kısa bir ristretto oranında daha gelişmiş bir kavrum ile çekmek size latte art ile en iyi başarı şansını verecektir. Latte art döktüğünüzde krema çok sert olmayacaktır.

Çift kazan ve ısı eşanjörleri
Latte sanatını öğrenmek isteyen (ve harcama yapmaya istekli) ekipmanı olmayan herkes için neredeyse her zaman çift kazanlı veya ısı eşanjörü tarzı bir espresso makinesi öneririm; espresso ve buharlı sütü aynı anda çekebilen bir şey.
Bu kategoride bir makine satın almak için araştırma yaparken, uzun ömürlülüğü, makinenin bakımının ne kadar kolay olduğunu ve bölgenizde yedek parçaları ne kadar kolay bulabileceğinizi göz önünde bulundurmak akıllıca olacaktır.

Espresso makinesi alternatifleri

• Çubuk köpürtücüler: Son yıllarda Nanofoamer veya MHW-3bomber elektrikli süt köpürtücü gibi ürünlerde bir artış oldu. Bu ürünler size belli bir seviyede latte sanatı vaat etse de, bence pek yetenekli değiller. Ürettikleri süt dokusu basit bir lale veya kalp için iyi ancak üst düzey latte sanatı için yeterince iyi değil.
• Hepsi bir arada köpürtücüler: Bunlar arasında Nanofoamer pro ve Dreo Baristamaker yer alıyor. Çubuk köpürtücülerle aynı hikaye, yeni başlayanlar için iyi ancak rekabetçi kalıpları uygulamak için yeterince yetenekli değil. Yine de Nanofoamer pro artı bir Wacaco Nanopresso’nun latte için iyi bir seyahat kurulumu gibi göründüğünü düşünüyorum.
• Bağımsız süt köpürtücüler: Buradaki ana seçenekler Dualit Cino ve WPM MS-130 serisi veya Alm Kopi ve Bellman buharlı pişirici gibi ocak üstü olanlardır. Dualit, MS-130 ve Alm Kopi oldukça yeteneklidir, ancak espresso makineniz Flair 58 veya ECM Puristika gibi bir şey değilse bunları düşünmezdim. Morning Dream Milk Frother ve Meticulous Espresso’dan Meticulous Milk gibi yeni seçenekler de var. Bunlarla deneyimi olan kimseyi tanımıyorum, bu yüzden şimdilik bunlar hakkında yorum yapmayacağım.

Pitcher

Ağızlık: İnsanların latte art hakkında sordukları ilk sorulardan biri, keskin ağızlı bir pitcherin dökülenleri daha ayrıntılı hale getirmeye yardımcı olup olmayacağıdır. Keskin ağızlı pitcherler ve yuvarlak ağızlı pitcherler farklı amaçlara sahip farklı araçlardır. Birçok latte art tarzı olsa da, pitcherden dökülen latte art iki geniş kategoriye ayrılabilir: Free Pour (serbest dökme) ve Flow Pour (Akışlı dökme)
Serbest dökme: serbest dökme desenleri, pitcherin kahvenin üzerine desen çizmek için bir kalem veya fırça gibi kullanıldığı dökmelerdir.
Free pour için baristalar, akışın desen üzerindeki etkilerini azaltan ve küçük öğelerin daha hassas bir şekilde yerleştirilmesini sağlayan bir pitcher isterler. Bu, pitcherden akışı kısıtlayan daha dar ağızlı bir pitcher gerektirir.
Keskin ağızlı pitcherler serbest dökme latte sanatı için tasarlanmıştır.
Teknik açıdan, free pour baristaları sürahileriyle kahvenin yüzeyinden daha yukarıda dururlar ve birçok free pour pitcheri de buna uyum sağlamak için daha uzun bir ağızlığa sahip olacaktır.

Flow pour: Flow pour modelleri, sürahiden akan sütün akışkan dinamiğini kullanan dökme şekilleridir.
Yuvarlak ağızlı sürahiler flow pour latte art için tasarlanmıştır. Desenler, elde etmek için daha yüksek akış gerektiren daha geniş hatlara ve kıvrımlara sahiptir. Elde edilen daha yüksek akış ve gelişmiş dokunsal geri bildirim nedeniyle daha yuvarlak, daha saplı bir ağızlık daha uygundur. Bu tarz latte art’ı daha keskin ağızlı bir pitcher kullanarak dökmek çok daha zordur.
Bu tarzda yapılan dökmeler bence daha az detaylı değil. Detaylar sadece farklı.

Pitcher boyutu
Doğru boyuttaki içecek için doğru boyutta pitcher seçin. Farklı boyutlardaki içecekler buharda pişirmek için farklı miktarlarda süt gerektirir ve çok büyük bir pitcherde az miktarda sütü buharda pişirmek zordur. Daha iyi bir buharlama deneyimi için süt hacmini uygun boyuttaki pitcher ile eşleştirin.
120-180 ml içecek için 300-450 ml pitcher
180-250 ml içecek için 450-500 ml pitcher
300-350 ml içecek için 600 ml pitcher

Farklı boyutlar için pitcher önerileri (akış dökümü için)
350 ml:
Rattleware 350 ml pitcher (veya benzer jenerik pitcher, örneğin: Pearl Horse)
Fellow Eddy 350 ml pitcher
WPM 350 ml pitcher

450 ml:
WPM 450 ml yuvarlak ağızlı (#06 ağızlı) pitcher
WPM 450 ml geniş ağızlı (#22 ağızlı) pitcher daha yüksek akışlı dökmeler için
Normcore 450 ml yuvarlak ağızlı pitcher
WPM #06 yuvarlak ağızlı pitcher satın alacaksanız, Loveramics kupa ile birlikte geleni almayın. Onlar #22 geniş ağızlı olarak gönderiliyor; neden ona yuvarlak ağızlı dediklerinden emin değilim.

600 ml:
Rattleware 600 ml pitcher (veya benzer jenerik pitcher, örneğin: Pearl Horse)
MHW-3 bomber 3.0 600 mL pitcher

Herhangi bir serbest dökme pitcher tavsiyesinde bulunmayacağım. Serbest dökülen pitcher ağızları çok kişisel olma eğilimindedir ve ben de burada sadece birkaç pitcher denedim.

Kulplu ve kulpsuz: bu kişisel tercih ve deneyime bağlı. Birine alıştıktan sonra diğerinde aynı derecede yetenekli olmak çok zor olabilir. Birinin diğerinden daha iyi olduğunu düşünmüyorum ve öğrenme eğrisinde çok fazla fark olduğunu sanmıyorum.

Kupa

Çoğu rekabetçi latte sanatçısının fincanlar için kişisel tercihleri vardır. Farklı fincan şekilleri ile dökmek kesinlikle farklı hissettirir, ancak farklılıkları genelleştirmek ve tanımlamak zordur. Aşağıdaki bilgiler çoğunlukla kendi kişisel gözlemlerim ve tercihlerimdir.

Daha derin, daha dar fincanlar

Bazı fincanların daha dar bir açıklığı vardır, bu da dökebileceğiniz desen boyutunu sınırlar. Desen çok daha hızlı şekil alma eğilimindedir. Bu tarz fincanlar arasında resmi 2024 – 2026 WLAC fincanı olan çift cidarlı Club House Maniko bulunmaktadır. Diğer örnekler Fellow Monty, Notneutral Vero, Ancap Verona ve Duralex Picardie’dir.

Daha düz, daha geniş bardaklar

Bazı fincanlar geniş bir açıklığa sahiptir ve çok büyük ve karmaşık desenleri dökmenize olanak tanır. Bunlardan en iyi şekilde yararlanmak için biraz daha incelik gerekir. İngilizce konuşulan ülkelerde satın alınması kolay olan çok fazla örnek bilmiyorum, ancak Asya’daki en önemli düz bardaklar Iwanaga Arita ve 12oz Vertex’tir.
Bardaklar farklı şekillere de sahip olabilir. Bazı fincanlar daha silindirik ve düz tabanlı olabilirken (örneğin: Origami, Notneutral Vero ve Lino), diğerleri daha küresel veya konik olabilir (Muji, Loveramics, Acme, Ancap).
Çoğu kişiye daha dengeli bir bardak tasarımıyla başlamalarını öneririm. Bunlar arasında Muji Everyday Tableware Tea Cup, Origami 8oz Latte Bowl, Not Neutral Lino (kupalar değil), ACME cappuccino, flat white ve latte bardakları ve Loveramics Egg sayılabilir.
Specialty Coffee Association tarafından düzenlenen Dünya Latte Sanatı Şampiyonası’nda zorunlu fincanlar vardır, bu nedenle dünya şampiyonu olmak için serbest dökmeyi öğrenmek istiyorsanız, şu anda hangi şirketin SCA ile sözleşmesi olduğunu unutmayın.

Espresso

Yazarın görüşü: Bence espresso, latte sanatının çoğu insanın değiştirmeye istekli olmadığı bir yönü. Daha hafif ve daha hafif shot trendi benim için çok sinir bozucu; bu kadar hafif kavrulmalarla insanlar latte sanatına hiç uygun olmayan (ve açıkçası sütlü içeceklere uygun olmayan) daha uzun ve daha uzun “shot ”lar çekiyorlar. Daha kısa bir oranda çekilen daha gelişmiş bir kavrulmuş kahve ile çalışmak çok daha kolay olacaktır (hem ekstraksiyon hem de latte sanatı için).

Kremanın önemi
Krema tat için çok önemli olmasa da latte sanatı için önemli olabilir. Bana göre, kremasız kahve gerçek latte sanatı üretemez, sadece bir taklittir.
Aşağıdaki bilgiler, iyi bir latte art kremasının nasıl ayarlanacağına odaklanmakta ve tadı göz ardı etmektedir (ancak bu ipuçlarından bazıları yine de lezzetli bir latte üretebilir).

Krema, süt köpüğünüz için belirli bir düzeyde direnç ve yastıklama sağlamak içindir.

• Çok sert veya çok bol krema çok fazla direnç yaratır.
• Çok ince veya hiç olmayan krema yeterli direnç oluşturmaz ve süt köpüğü içeceğin üstünde bir sal / blob oluşturabilir. Süt köpüğünde çok fazla kontrast yakalayamazsınız.

Farklı krema türleri / nitelikleri, dökme tekniğinizi veya karıştırma tekniğinizi değiştirmenizi gerektirebilir (örneğin: açık vs koyu kavrulmuş, biraz taze vs hafif bayat kahve)

Kızartma seviyesi

Kavrulma seviyesi renk için ana belirleyici faktördür. Instagram’da gördüğünüz süper koyu latte sanatı genellikle koyu kavrulmuş kahvelerle dökülür.

Daha hafif kavrulmuşlar

Daha hafif kavurmalarla yapılan latte art daha az kontrasta ve daha az renge sahip olacaktır.
Daha hafif bir kavurma daha sert krema üretebilir, bu da latte sanatını öğrenmeyi biraz daha zorlaştırır. Yeni başlayan biriyseniz, pratik yapmak için daha gelişmiş bir kavurma bulmanızı şiddetle tavsiye ederim.

Daha koyu kızartmalar

Daha koyu kızartmalarla yapılan latte art genellikle daha fazla kontrasta ve daha iyi renk infüzyonuna sahiptir.
Daha koyu kızartmalar genellikle daha bol ve daha akıcı krema üretir. Dalgaların ve katmanların içindeki rengi yakalamak ve akış dinamiklerini daha iyi hissetmek daha kolaydır.
Kahvenin çok koyu kavrulmuş olabileceğine dikkat etmek önemlidir. Süper koyu bir kömür kızartması çok hızlı bayatlar ve tüm CO2’sini kaybeder, bu da düz ve sert kremaya neden olur.

Kafeinsiz kahveler

Kafeinsiz kahveler çok az krema üretme eğilimindedir. Mevcut olan krema genellikle sert ve cıvıktır, bu da onları latte art dökmek için çok zor hale getirir. Mümkünse kafeinsiz kahve ile çok fazla pratik yapmaktan kaçının.

Robusta

Robusta kahvelerinin arabica’ya göre daha düşük yağ içeriğine sahip olmaları nedeniyle çok daha fazla krema ürettikleri bilinmektedir.
Daha koyu kavrulabilir, daha yüksek dozajlanabilir ve aşırı kontrast için çok koyu krema üretmek üzere süper yavaş çekimler için daha ince öğütülebilirler.
Tayvan veya Japonya’dan gelen latte sanatında genellikle bunu görürsünüz. Bu kahveler bazen servis için değildir ve tamamen latte art uygulaması için yaratılmıştır.
Hem latte sanatı hem de içim için, şahsen kahve çekirdeklerinin yüzeyinde kahve yağlarını yeni göstermeye başlayan kahveyi tercih ederim.

Tazelik

• Lezzetin yanı sıra, bir kahvenin dinlendirilmesi gaz giderme için önemlidir. Düzgün dinlendirilmiş bir Arabica kahvesi nispeten ince bir krema üretmelidir.
• Süper kabarcıklı ve köpüklü krema üreten süper taze bir kahve ile çalışmak zorunda kalırsanız, çektikten hemen sonra tüm büyük topaklar dağılana kadar shot’ı döndürün.
• Çok bayat bir kahve, düzgün bir atış yapmak için sepette yeterli direnci sağlayamayabilir.

Espresso çekiminizi ayarlama
Bu, yarı otomatik bir makinede orta ila koyu kavurma kullanarak iyi latte art kreması üretmek için izlediğim temel kuraldır:
Demleme düğmesine bastıktan sonraki ilk damla yaklaşık 6-8 saniye olacak şekilde öğütme ayarınızı yapın.
Damak tadınıza göre ayarlamak için shot uzunluğunu kullanın. Bunun gibi daha yavaş damlayan bir atışta, 25 saniye genellikle yeterli bir süredir.

Dozaj

Daha koyu kavrumlar için, dozajı artırmak daha kaliteli bir krema üretebilir ve çok ince öğütmeden (ve fincanda çok fazla acılık üretmeden) daha fazla direnç sağlamaya yardımcı olabilir.
Örn: 18g 58mm sepete 22-23g dozlayın.

Oran

• Farklı kavrulmuş kahveler farklı oranlarda ve miktarlarda krema üretir.
• Daha hafif kavrulmuş bir kahvenin daha fazla krema/daha fazla direnç üretmesi için daha uzun bir orana ihtiyacı olabilir. Bu aynı zamanda ekstraksiyon için de daha iyi olur. 1:1.5-2 civarında çekim yapmayı deneyin.
• Koyu kavrulmuş bir kahve, fincanda çok fazla krema kalmaması için daha kısa çekilmelidir. Bu aynı zamanda çıkardığınız acılık miktarını azaltmaya da yardımcı olabilir. 1:1 veya daha kısa çekimler deneyin. Ben şahsen genellikle 1:0.5-0.6 civarında çekiyorum

Yazarın notu: Bu çevirme ipuçlarından bazıları, daha gelişmiş kahveler için oldukça lezzetli bir shot üretmeye yardımcı olabilir. Koyu kavrulmuş ve 1:2 oranında çekilmiş bir kahveye kıyasla daha iyi bir asitlik ve tatlılık dengesine sahiptirler.
Asya’da latte art pratiği için, bazı insanlar kasıtlı olarak çok dar oranlarda çok yavaş çekim yaparlar, örneğin: çok koyu krema üretmek için 30-40 saniye boyunca çekilen 12 g espressoya 24 g çekirdek. Bu içmek için uygun değildir ancak dökmek için çok tatmin edici olabilir.

Süt Buharlama

1. Giriş

a. Sütün buharda pişirilmesi latte sanatının en önemli parçasıdır. İyi bir süt dokusu latte sanatını öğrenmeyi çok kolaylaştırır ve iyi bir süt dokusu elde etmek latte sanatını öğrenen herkesin ilk işi olmalıdır.

b. Esasen iki adımdan oluşur: küçük hava kabarcıkları oluşturmak + bu küçük kabarcıkları daha da küçük kabarcıklara bölmek.
i. Hava kabarcıklarının yaratılması başkaları tarafından havalandırma, germe, hava kabarcığı enjekte etme vb. olarak adlandırılabilir.
ii. Kabarcıkların bölünmesi başkaları tarafından yuvarlama, birleştirme, döndürme, girdap oluşturma, karıştırma vb. olarak adlandırılabilir.

2. Teknik

a. İyi bir buharda pişirme tekniği, buhar çubuğunu ve pitcheri, içindeki süt hızlı ve tahmin edilebilir bir şekilde dönecek şekilde konumlandırmaktır.
i. Çubuğu ve pitcheri yerleştirmenin en ergonomik ve dengeli yolu, pitcher ağzını buhar çubuğuna karşı tutmaktır. Buhar çubuğu ekleminin sertliğine bağlı olarak buna alışmak biraz zaman alabilir. Daha gevşek bir çubuk eklemi ile, pitcheri çubuğa çok sert yaslarsanız, buhar çubuğunu yanlışlıkla daha fazla dışarı çekmek durumunda kalabilirsiniz.
ii. Lance Hedrick’in tekniği:
1. Buhar çubuğu pozisyonunu ayarlamak için sürahinin alt kısmı yere paralel olacak şekilde başlayın.
2. Buhar çubuğunu dışarı çekin ve pitcherin ağzı buhar çubuğuna karşı gelecek şekilde konumlandırın, böylece buhar çubuğunun namlusu sürahinizin ortasında sütün yüzeyinde olur.

Ardından buhar çubuğu pitcherin bir duvarından yaklaşık dörtte bir mesafede olacak şekilde pitcheri bir tarafa doğru eğin. Bu sadece yaklaşık 25-35 derece eğim olmalıdır.
3. Lance Hedrick’in tekniğinden yola çıkarak, çubuğu makineden dışarı doğru ne kadar çektiğinizi ayarlayın.

iii. Pitcherin tabanını yere paralel tutan bir başka buharda pişirme tekniği:
1. Pitcher dik durumdayken, buhar çubuğunu pitcherin ağzına yerleştirin, böylece buhar çubuğu yaklaşık olarak üst çeyreklerden birinin ortasına gelecektir. Bu yöntem, çubuğun daha az çekildiği Lance’in tekniğine benzer şekilde buhar vermelidir.

2. Ben şahsen bu yöntemi biraz daha tutarsız buluyorum çünkü çubuğun konumu biraz belirsiz. Ayrıca her seferinde pitcherin gerçekten dik durmasını sağlamanın o kadar kolay olmadığını hissediyorum. Eğilip alt kısmın gerçekten düz olup olmadığını kontrol etmem gerekiyormuş gibi hissediyorum. Ancak, bu yöntemi zaten başarıyla kullanıyorsanız, değiştirmenize gerçekten gerek yok.
iv. Buharda pişirmeyi çok fazla düşünmeyin. Buharlama işlemi sırasında buhar çubuğunun ve pitcherin göreceli konumları ve açıları değişmemelidir; sadece havalandırma ve birleştirme için pitcheri aşağı ve yukarı hareket ettirin. Sadece size neyin doğru geldiğini bulun ve tekniğinizi tutarlı tutun.

b. Havalandırma: küçük hava kabarcıkları oluşturmak
i. Süte hava kabarcıkları enjekte etmek için pitcheri aşağı doğru kaydırın.
ii. Havalandırma sesi, agresif bir öpücüğe veya neredeyse boş bir fincanda pipetle agresif bir höpürdetmeye benzer.
iii. Bu buharlama aşaması sırasında, oluşturabileceğiniz en küçük hava kabarcıklarını oluşturmayı hedefleyin. Amaç, aslında göremediğiniz hava kabarcıkları oluşturmaktır.
Smoothie yaptığınızı hayal edin. Meyveleri zaten daha küçük parçalara ayırdıysanız smoothie yapmak daha hızlıdır. Aynı şey süt buğulama için de geçerlidir; ne kadar küçük kabarcıklar yaratırsanız, onları o kadar kolay bölebilir/daha da küçük kabarcıklar halinde karıştırabilirsiniz.

iv. Ne kadar havalandırdığınız, oluşturduğunuz nihai süt köpüğünün kalınlığını belirleyecektir.

c. Birleştirme: hava kabarcıklarını bölme
i. Havalandırmayı durdurmak ve kabarcıkları ayırmaya başlamak için pitcheri yukarı doğru kaydırın veya pitcheri aşağı doğru kaydırmayı durdurun.
ii. Bu aşamada, buhar çubuğunun ucunun ilave hava kabarcığı çekmeden sütünüzün yüzeyine mümkün olduğunca yakın olmasını istersiniz.
iii. Birleştirme aşaması sırasında, kabarcıklar ısı nedeniyle hacim olarak genişledikçe sütün yüksekliği artacaktır. Gözünüz sütün yüksekliğinde olsun ve pitcherden dışarı çıkmadan önce kapatın.

d. İpuçları ve püf noktaları
i. Saplı pitcherler için, pitcherin sapını dökme elinizle tutun ve denge için diğer elinizle pitcherin gövdesini kavrayın. Makineniz izin veriyorsa, havalandırma sırasında ekstra denge için diğer elinizin bir kısmını makinenin damlama tepsisine koyun. Dökme elinizi her zaman sapın üzerinde tutun, diğer elinizi buhar çubuğunu kapatmak ve silmek için kullanın.
ii. Buharlamadan önce, kauçuk koruyucunun konumunu her zaman havalandırmayı keserken pitcheri kaldırmanızı engellemeyecek şekilde ayarlamalısınız.
iii. Buharda pişirirken pitcherin ağzına parmaklarınızı yaklaştırmadığınızdan emin olun. Isı, çubuktan ağızlığa oldukça hızlı bir şekilde aktarılır, bu nedenle parmaklarınızın orada olması yanıklara neden olabilir.

3. Doku kalitesi

a. Latte sanatı için süt dokusunun mümkün olduğunca eşit olmasını istersiniz. Pratik yaptıkça, elleriniz giderek daha istikrarlı hale gelecek ve gerekli kalitede buğulamayı kolaylaştıracaktır.
b. Kaliteli dokunun bir işareti de dökülen sütün nasıl göründüğü ve nasıl davrandığıdır. Kaliteli süt köpüğü bir sıvı gibi davranır. Döktüğünüzde köpüklü bir maddeyi manipüle ediyormuşsunuz gibi hissetmemelisiniz.
c. İyi bir doku, kahve ile keskin bir kontrast oluşturur ve akış hızı ile sürahi hareketlerindeki değişikliklere karşı duyarlıdır.
d. Düşük kaliteli süt dokusunun belirtileri
e. Farklı latte art stilleri ve farklı kahveler süt dokusunun kalınlığında küçük ayarlamalar gerektirir.
f. Kalınlık değerlendirmesi:
i. Kullanılabilir süt kalınlığı aralığı vardır. Sütü her buharda pişirdiğinizde %100 tutarlı olmak zordur ve elde ettikleri dokuya uyum sağlamak dökücüye bağlıdır. Daha kalın bir doku daha geniş kıpırdanma ve daha yüksek akış hızı gerektirirken, daha ince bir doku daha yumuşak hareketler ve daha istikrarlı bir yaklaşım gerektirir.
ii. Herhangi bir kurulum için (yani makine, kahve, pitcher, vb.) optimum süt dokusunu bulmak bir deneme yanılma meselesidir. Süt dokunuzu tutarlı bir şekilde ayarlamak için çok fazla deneyim gerekir ve en deneyimli dökücüler bile süt dokusunu tutturmaya çalışırken kötü günler geçirebilir. Çok fazla spesifik zaman, sıcaklık, yükseklik vb. vermeyeceğim çünkü buharda pişirirken bu değişkenlerin her birinin ne kadar değiştiğini kendiniz bulmanın önemli olduğunu düşünüyorum.
iii. Süt dokusunu değerlendirmenin birden fazla yolu vardır. Hangi yöntemi en tutarlı buluyorsanız onu kullanın:
1. Zaman
Temel kural: belirli bir saniye boyunca havalandırın.
a. Bu yöntemde havalandırma hızını özellikle sabit tutmak önemlidir. Aynı süre boyunca hızlı havalandırmak ile yavaş havalandırmak iki farklı kalınlıkta süt elde etmenizi sağlayacaktır.
b. Tıpkı iyi bir aşçının bir tarifte verilen pişirme sürelerine güvenmemesi gibi, birinin önerdiği havalandırma süresine de itibar etmemelisiniz.

2. Sıcaklık
Temel kural: pitcher dokunulacak kadar sıcak olana kadar havalandırın.
a. Genel olarak, birleştirme aşaması için yeterli zaman olduğundan emin olmak için tüm havalandırmanın buharlama işleminin başlarında yapılması gerektiği kabul edilir. Havalandırma aşamasını süt ısınmadan önce ile sınırlamak, tüm havalandırmanın erken gerçekleşmesini sağlamak için iyi bir yoldur.
b. Bu yöntem, zamana göre buharlama ile aynı soruna sahiptir. Sürahi ısınmadan önce hızlıca havalandırmak ile yavaşça havalandırmak çok farklı kalınlıklarda süt elde etmenizi sağlayacaktır.

3. Yükseklik
Temel kural: pitcherde belirli bir yüksekliğe kadar havalandırın.
a. Buhar çubuğunu açtığınızda, pitcherde dönen sütün yüksekliğini not edin. Havalandırmanızı sütün ne kadar yükseldiğine göre değerlendirin.
i. Bu yöntemle, havalandırmaya başlamadan önce buhar çubuğunun tam güce gelmesini beklemek istersiniz. Bu süre ticari veya daha güçlü bir ev makinesinde çok kısadır ancak daha zayıf bir ev makinesinde çok uzun olabilir.
ii. Bazı insanlar yüksekliği havalandırmadan hemen sonra sütün ne kadar yükseldiğine göre değerlendirmeyi tercih eder.
iii. Diğer kişiler ise yüksekliği, birleştirme aşamasının sonuna yakın sütün son yüksekliğine göre değerlendirmeyi tercih eder. Birleştirme aşaması sırasında, kabarcıklar hacim olarak biraz genişledikçe sütün yüksekliği artmaya devam edecektir. Bu nedenle, bu yöntemi denemek istiyorsanız, ilk başta biraz az koymayı ve sütün istenen son yüksekliğe kadar genişlemesine izin vermeyi unutmayın.

4. Ses
Temel kural: ses uzunluğuna veya ses perdesine göre havalandırın.
a. Havalandırma sesi biraz öpüşmeye veya pipetle höpürdetmeye benzer.
b. Havalandırma sesi, sıcak çikolata etkisi nedeniyle aşağıya doğru kayar. Süte ne kadar çok hava eklerseniz, sesin frekansı o kadar düşer.
i. Bence oldukça iyi bir başlangıç noktası, sesin daha yüksek perdeli bir öpücük sesinden daha düşük perdeli bir pipet höpürdetme sesine dönüştüğünü duymaktır.

c. Bazı kişilerin kullandığı bir başka yöntem de, meydana gelen öpücük sayısını dinlemektir (örneğin: sadece 2-3 öpücük için havalandırma), bu da havalandırma patlamalarının sayısına karşılık gelir
d. Şahsen ben her iki yöntemin bir karışımını kullanıyorum. Perdenin nasıl değiştiğine dikkat ederek 2-4 seferde havalandırma yapıyorum. Eğer 2 seferde istediğim perdeye ulaşırsam havalandırmayı bırakırım. Eğer 2. veya 3. patlamamın hala doğru ses vermediğini hissedersem, iyi bir önlem için dördüncü bir hava patlaması eklerim.
iv. Kalınlık latte sanatını nasıl etkiler?
1. Süt dokusunun en iyi teşhisi, döküntünün nasıl göründüğüdür
2. Çok kalın
3. Çok ince

v. Yazarın görüşü:
1. Benim tercih ettiğim yöntem boy ve sestir.
2. Aynı makine için, farklı buhar çubuğu konumlarında bile yükseklik en tutarlı yöntemdir.
3. Aynı buhar çubuğu konumu göz önüne alındığında, ses farklı makineler arasında oldukça tutarlı olabilir. Yeni bir makineyi ilk kez denediğimde sesi kullanacağım.

4. Sıcaklık

a. Farklı latte art türleri farklı sıcaklıklara ihtiyaç duyar.

b. Serbest dökülen latte sanatı (Specialty Coffee Association World Latte Art Championships’te gördüğünüz daha karmaşık desenler gibi) normalden çok daha düşük bir sıcaklığa ihtiyaç duyar, yaklaşık 40 santigrat derece / 104 Fahrenheit.
i. Bu sıcaklık, tamamlanması genellikle bir dakikadan fazla süren dökmeler için en iyi stabiliteye sahiptir.
ii. Düşük içki sıcaklığı ve bu gibi modellerin dökülmesi için gereken uzun süre, onları servis için uygunsuz hale getirir.

c. Genellikle dalgalı kalpler, kanatlı laleler ve klasik rozet ve kuğular gibi gördüğünüz latte sanatını 50-55 santigrat derece / 122-131 Fahrenheit derece arasında dökmek en kolay yoldur.
i. Bu sıcaklık, 60-65 santigrat derece / 140-149 Fahrenheit’lık normal öneriye kıyasla çok düşük görünebilir, ancak ben şahsen bu sıcaklık aralığının sütün tatlılığını en iyi şekilde ortaya çıkardığını düşünüyorum.
ii. Sütünüzü buharda pişirdiğiniz sıcaklık, süt dokunuzun ne kadar iyi birleştiğini de etkileyecektir. Daha yüksek bir sıcaklıkta buharda pişirmek, tüm kabarcıkları parçalamak için size daha fazla zaman verir. Sütü bu tarz latte art için çok soğuk buharda pişirirseniz, doku yeterince eşit olmayabilir ve sert / doğru akış olmadan dökülebilir.

d. Çok soğuk veya çok sıcak buharda pişirme
i. Çok soğuk buharda pişirilen süt, uygun entegrasyon için yeterli zamana sahip olmayacaktır. Süt dokusu eşit ve pürüzsüz olmayacaktır.
ii. Çok sıcak buharda pişirilen süt birçok zorluğu beraberinde getirir.

1. Sıcaklık arttıkça gaz kabarcıkları daha fazla genişler. Bu, süt dokusunun daha kalın davranmasını ve daha çabuk dağılmasını sağlar. Dökerken, sıcak sütün (65-70 santigrat derece) sallar ve kümeler oluşturduğunu fark edebilirsiniz
2. Aşırı sıcak sütün tadı da daha kötüdür. 55 santigrat derece ile karşılaştırıldığında, 65-70 santigrat derece süt tatlılıktan yoksun ve içi boş bir tada sahip olacaktır.

Dökme Dinamikleri

1. Tuval

a. Kanvas, latte art desenlerimizi tutmak için bir taban görevi gören süt köpüğü ve krema karışımıdır. İyi bir tuval eşit renk ve yoğunluğa sahiptir.

b. Hedefler:
i. Eşit renk karışımı: Kremanın tüm rengini eşit şekilde karıştırmak istersiniz, böylece deseniniz boyunca renk eşit olur.

ii. Kremayı parçalamak: Topaklanmış, düzensiz krema süt köpüğünün en az dirençli yolu seçmesine neden olur. Süt köpüğünüz istediğiniz deseni oluşturmayacaktır; bunun yerine kremanın daha az yoğun olduğu çatlakları dolduracaktır.

iii. Kremanın özelliklerini süt köpüğü ile eşleştirmek: Krema genellikle süt köpüğünden daha yoğun ve daha yapışkandır. Kanvasın dökülmesi kremanın saf süt köpüğüne biraz daha yakın davranmasını sağlayarak kalıbın dökülmesini kolaylaştırır. (Yemek pişiriyorsanız, yumurta akı içeren bir hamuru katlamadan önce, her şeyi düzgün bir şekilde bir araya getirmeden önce özelliklerini eşleştirmek için yumurta aklarınızdan biraz fedakarlık etmeniz gerektiğini bilirsiniz).

c. Kanvas oluşturmanın temel prensibi, buharda pişirilmiş sütünüzü espresso yüzeyinden genellikle yaklaşık 5 cm / 2 inç uzakta bir yükseklikten espressoya dökmektir. Köpük kahvenin içine batar ve yukarı yükselir

d. Yaygın teknikler

i. Ben şahsen ilk dökmeye başladığınızda bir tarz benimsemenizi ve ona bağlı kalmanızı öneririm. Tarzınızı, içtiğiniz veya dükkanınızda en çok servis edilen kahve kavrulmasına göre seçin. Belirli bir tarzda dökmek istiyorsanız, kahvenin kavrulma seviyesini tekniğe uygun hale getirdiğinizden emin olun. Bu hayatınızı çok daha kolaylaştıracaktır.

e. Krema karıştırma için ek teknikler
i. Bazen bir kahvenin kremasını karıştırmak özellikle zor olabilir veya bir model dökmeden önce ekstra karıştırma gerektirebilir; sadece süt akışı ile karıştırmak yeterli olmayabilir. Aşağıda kremayı dengelemek için bazı yöntemler verilmiştir.
ii. Shot’ı ayrı bir kaba alın ve içeceği dökmeden önce fincana aktarın.
iii. Dökmeden önce shot’ı agresif bir şekilde döndürmek. Bu teknikle, kanvası oluşturmaya devam etmeden önce herhangi bir krema salını parçaladığınızdan emin olun. Yetersiz döndürme, dökümü daha da öngörülemez hale getirebilir.
iv. Agresif bir şekilde döndürmeden önce shot’ın içine bir miktar süt dökün. Bu teknik genellikle paket servis bardakları için kullanılır ve neredeyse her zaman serbest hayvan dökümü için kullanılır. Daha önce olduğu gibi, dökmeden önce krema ve süt köpüğünün tamamen karıştığından emin olun. Tuvali oluşturmaya devam edin.

f. Ne kadar kanvas dökülmeli
i. Ne kadar tuval döküleceği çoğunlukla deseninizin karmaşıklığına göre belirlenir.
ii. Daha fazla öğe içeren daha karmaşık bir desen genellikle dökmeye fincanda daha az sıvı ile başlamanızı gerektirir, böylece deseni dökmek için mümkün olduğunca çok süt köpüğü bırakırsınız. Fincanda daha az sütle başlamanın bir başka yönü de, süt köpüğü hala bol miktarda akışkanlığa sahipken desene çok erken başlamanızdır.
iii. Daha basit bir model daha dolu bir fincanla başlatılmalıdır, böylece fincanda çok fazla genleşmez. Çok yüksek akışlı kalıplar da düşük akışlı benzerlerinden daha geç başlatılmalıdır, böylece kanvas hareketleri yumuşatmaya yardımcı olabilir.
iv. İşte belirli desenler için birkaç başlangıç noktası:

1. Kanat lale: 40-45%
2. Basit rosetta: %50
3. Sade lale: 50%
4. Akışkan rosetta:%60
5. Dalgalı kalp: %65
6. Basit kalp: %70
7. Çerçeveli her şey: 30-40%

2. Akış hızı

a. Akış hızı, latte sanatının en karmaşık yönlerinden biridir. Akış hızı konusunda sezgisel bir anlayış oluşturmak için çok fazla pratik ve deneyim gerekir.

b. Akış olması için süt köpüğünün akışkan olması gerekir. Süt köpüğünüz dökme işleminizin başından sonuna kadar bir sıvı gibi davranmıyorsa, süt dokunuzun daha düzgün olması gerekir. Süt dokusu alıştırmaları yapmaya devam edin ve önce daha basit kalıplara bağlı kalın.

c. Doğru akış hızı, desenin kahve yüzeyi üzerinde eşit şekilde genişlemesini sağlayan şeydir. Akış hızı çok düşükse desen simetrik ve eşit bir şekilde genişlemeyebilir

d. Süt kalınlığı ve akış hızı arasındaki ilişki
i. Daha ince süt: daha ince doku akış hızına ve akış hızındaki değişikliklere daha duyarlıdır. Sütünüz daha ince olduğunda, yavaşça dökün ve sabit bir akış hızını koruyun. (daha ince süt kullanıyorsanız, süt köpüğünüzdeki yapı eksikliğinin yanı sıra aşırı yumuşak akış hızı, desenin dış kenarının düzensiz olmasının nedenidir)
ii. Daha kalın süt: daha kalın doku daha az duyarlıdır. Akışkanlık eksikliğini telafi etmek için akış hızının artırılması gerekir.
3. Pitcherden çubuğa olan mesafe
a. Süt köpüğünü 5 cm  yükseklikten döktüğümüzde, süt köpüğü kahve rengiyle boyanmış yüzeye geri yükselmeden önce önce kahvenin içine batacaktır.
b. Draw-throughs
i. Draw-through’lar da belirli bir yükseklikte olmak zorunda olmasa da bir yükseklikte gerçekleştirilir. İyi bir süt dokusuyla, içeceğin yüzeyine oldukça yakın, sadece birkaç santimetre yükseklikte bir çekme işlemi gerçekleştirilebilir. Özellikle kuğu başlarının içeceğin yüzeyine yakın bir yerden çekilmesi gerekir çünkü yükseğe kaldırırsanız başın çok fazla kısmını batırabilirsiniz.
ii. Simetrik bir desen için çizerken, mümkün olduğunca düz çizdiğinizden emin olun. Aşağıdaki dökümdeki dalgalı çizime dikkat edin.

iii. Çekme işleminin en önemli yönü, yeterli akışla dökmek için sürahide yeterli miktarda süt bulunmasıdır. Yeterli akış olmadan, süt yeterli momentuma sahip olmayacak ve beyaz bir köpük izi bırakacaktır. Herhangi bir deseni dökerken, sürahinizde ne kadar süt kaldığının farkında olun, böylece düzgün bir şekilde çekmeye yetecek kadar sütünüz olur.

c. Bir latte art deseninin keskin beyaz ve kahverengi (veya başka bir renk) oluşturması için, süt köpüğünü tuvale paralel olarak hafifçe kaydırmak istiyoruz. Bunu yapmak için, kahvenin yüzeyine daha yakın dökmek istersiniz.
i. Lale yığınları, kanat tabanları ve rozet gibi bazı şekil ve unsurlar, desenin genişlemesi ve rengin dalgalanmaları yakalaması için biraz ivme gerektirir. Hafif bir mesafeden dökmek, iyi bir kontrast sağlarken sütün bir miktar akış ve ivme kazanmasını sağlar. Yaklaşık 0,75 cm hedeflemek için iyi bir mesafedir.

ii. Küçük kalpler, yığınlar ve kuğu başları gibi diğer şekiller köpüğün tek bir noktada birikmesini gerektirir ve çok fazla momentum gerektirmez. Bunlar mümkün olduğunca yüzeye yakın dökülebilir (hatta zaman zaman kahvenin içine daldırılabilir).

d. Yüzeye olabildiğince yaklaşmak için, dökmeye başladığınızda bardağı sürahiye doğru eğin.
i. En düz beyazı dökmüyorsanız, fincanı mümkün olduğunca sürahiye doğru eğmek ve sıvının kenarını fincanın alt kenarında tutmak istersiniz.
ii. Dökülmekten korkmayın. Latte art köpüğü çok fazla yüzey gerilimine sahiptir ve normal sıvılardan daha fazla dökülmeye çok yakın olmaya dayanabilir.

4. Bardak döndürme

a. Bardak döndürme, dökme sırasında bardağı eğik konumdan düz konuma getirme hareketidir.
b. Fincan rotasyonunun dökme dinamikleri üzerindeki etkileri:
i. İçine daha fazla sıvı döktükçe fincanın yüzey alanının nasıl genişlediğini fark edeceksiniz. Bu genişleyen yüzey alanı deseni her yöne doğru çeker.

ii. Bu etki kup şekline bağlı olarak biraz değişir ve ne kadar çok farklı kup denerseniz, bunu o kadar çok fark edersiniz. Şahsen, daha derin kupların, kupa rotasyonunun desenin çok daha hızlı sarılmasına neden olduğunu düşünüyorum (daha sabit kupa rotasyonu gerektirir). Daha düz bir kapta ise daha az yardım vardır (daha yavaş sarma, bu da biraz daha fazla atıcı kontrolü gerektirir).
iii. Bu etki aynı zamanda silindirik kupalar ve paket servis bardakları gibi daha uzun bardakların içine dökmenin çok daha zor olmasının nedenidir. Siz bardağı doldururken içeceğin yüzey alanı önemli ölçüde küçülür. Küçülen yüzey alanının etkisini azaltmak için, bardak yaklaşık %70 dolana kadar kalıbınızı başlatamazsınız, bu da kalıbın karmaşıklığını sınırlar.

c. Fincan döndürmenin temel becerisi, fincanı döktüğünüz hızda döndürmeyi öğrenmektir. Örüntünüzü dökerken, sıvının kenarını fincanın alt kenarına olabildiğince yakın tutmaya çalışın.
d. Pitcheri dökmeyi ve fincanı aynı anda döndürmeyi öğrenmek çok zorlu bir motor beceridir. Bu aşamada dalgalı keşiş başı veya dalgalı kalp gibi basit bir desene bağlı kalmanızı tavsiye ederim. Vücudunuzu eğerek sürahinizi etkili bir şekilde öne doğru eğmeyi ve aynı anda fincanınızı geriye doğru döndürmeyi deneyebilirsiniz. Biraz aptalca görünüyor ama işe yarıyor.

5. Dalgalanma

a. Dalgalanma biraz mantığa aykırıdır. Latte sanatını öğretirken, birçok insan “doğal sarkaç hareketi” yapmaktan bahseder. Bence bu biraz yanlış yönlendirilmiş bir yaklaşım. Düzgün, doğal bir dalgalanma düşündüğümüzde, buna katkıda bulunan diğer yönleri düşünmekte başarısız oluruz. İyi bir dalgalanma, kontrol edilebilir, akışkan bir süt dokusu ve iyi bir akış kontrolü üzerine inşa edilir. Bu iki unsur olmadan “doğal dalgalanma” elde edemezsiniz.

b. İyi süt yapısının önemi küçümsenemez. Süt yapınız her zaman daha iyi olabilir.

c. Teknik
i. Dalgalandırmayla ilgili yaygın bir yanlış kanı, sütün sürahi içinde ileri geri sallanması gerektiğidir. Gerçekten sadece sürahinin ön tarafını bir yandan diğer yana hareket ettirmeniz gerekir. Sürahinin sadece ön tarafına odaklanarak ve suyun muslukta hafifçe bir o yana bir bu yana sallanmasını sağlayarak hareketi suyla uygulayın.
ii. İbriği daha geriye doğru tutarsanız bu tür bir hareket daha kolay gerçekleştirilir, böylece bileğinizi ve kolunuzu bir yandan diğer yana daha kolay hareket ettirebilirsiniz.

d. Akış hızı ve dalgalanma
i. Dalgalanma akış hızıyla bağlantılıdır. Güzel ve eşit bir dalgalanmanın anahtarı eşit bir akış hızıdır. Akış hızınız dengesiz olduğunda, dalgalanmanız da düzensiz olacaktır.
ii. Bu alıştırmayı deneyin: çeşitli akış hızlarında su dökün ve dalgalanmayı deneyin. Eşit bir şekilde dalgalanmak için sabit bir akış hızı tutmanız gerektiğini fark edeceksiniz. Dalgalanmanın rahat ve zahmetsiz hissettirdiği akış hızını bulun. Latte sanatını ilk öğrenmeye başladığınızda bu dalgalanmayı suyla mümkün olduğunca çok uygulamaya devam edin. Çok fazla kahve dökmeden kas hafızası oluşturmak için mükemmel bir egzersizdir.
iii. Bana göre, her musluk / pitcher tasarımı için dalgalanma için tatlı bir nokta akış hızı vardır. Yukarıdaki klipte, orta akış benim sürahim için tatlı noktadır. Bu akış hızında dalgalanmamın da en geniş olduğunu fark edebilirsiniz.

e. Dalgalanma genişliği akış hızına ve kişisel tercihe bağlıdır. Bazı insanlar dar dalgalanmayı tercih ederken, diğerleri daha geniş bir dalgalanmayı tercih eder. (lütfen aşağıdaki örneklerin bana ait olduğunu unutmayın; aslında birlikte yaşamayı öğrendiğim kötü bir alışkanlık olan biraz girdaplı bir dalgalanmam var. Dalgalanmanızı geliştirirken, dalgalanmayı mümkün olduğunca eşit tutmaya çalışın ve dönen dalgalanmadan kaçının)
i. Orta düzeyde bir akış hızı genellikle iyi bir simetri ve iyi bir kontrast ile doğru bir dalgalanma elde etmenizi sağlar.
ii. Daha yumuşak bir akış hızı genellikle daha dar bir dalgalanma tekniğine yol açar. Bu, daha fazla ayrıntı izlenimi yaratmaya yardımcı olabilir ancak simetrik tutmak zor olabilir. Daha yumuşak akış hızını kontrol etmek de daha zordur (yanlışlıkla çok sert veya yumuşak dökme riski daha yüksektir).
iii. Daha kalın süt dokusunda, daha yüksek bir akış hızı ve daha geniş dalgalanma ile telafi edebilirsiniz. Daha kalın süt daha az akışkandır, bu nedenle çok nazik çalışırsanız kontrastı kaybedersiniz. Daha geniş bir dalgalanma bu senaryoda daha fazla renk yakalamanıza yardımcı olacaktır.
iv. Süt dokunuz/akış hızınız için çok agresif dalgalandırma yaparsanız, dalgalanmalarda kontrastı kaybedebilirsiniz. Bazı dalgalardaki yapı eksikliğine ve alttaki hafif bej renge dikkat edin.

6. Temel Şekiller

a. Aşağıdaki bölümde bazı temel latte art şekillerinin genel bir tanımı verilmekte ve gerekli akış hızı ve pitcher hareketi açıklanmaktadır.

b. Latte art bu şekillerle sınırlı değildir, ancak bunlar tüm dökme seviyelerinde çok yaygın olarak görülür.

c. V şekilleri
i. V şeklindeki bir eleman, üst kısmın bir keşiş başı veya bir kalp gibi merkez hattında keskin bir noktada buluşan iki yuvarlak yarıdan oluştuğu bir elemandır
ii. Akış hızı: Düz kalp veya dalgalı kalp gibi V şekilli desenlerde, desenin üst kısmındaki iki yuvarlak kısmın bir noktada buluşmasını sağlamak için güçlü ve sürekli bir akış hızı kullanılmalıdır.
iii. Pitcher hareketi: Dökmeye AB veya B öncesinden başlayın. B noktasına doğru hafifçe itin

d. U şekilleri
i. U şekli, orta çizgide keskin bir noktada birleşmeyen ve U şekli oluşturan iki yuvarlak yarıya sahip bir unsurdur. Bunlar arasında basit bir lale yığını, çerçeveler (hemen hemen bir lale yığını olan) ve dalgalı kanat tabanları yer alır.
ii. Akış hızı: Basit lale yığınları veya dalgalı kanat tabanı gibi U şeklindeki elemanlar için akış, dökümün başlangıcında biraz daha yüksek olmalı ve içe doğru itilirken çok az azalmalıdır. Akış hızının azalması, iki yuvarlak yarının birbirine çok yakın birleşmesini önler ve içine yerleştirilecek diğer elemanlar için alan yaratır. Bu, her boyuttaki U şekilli eleman için geçerlidir.

Bu desenin tepesindeki son kalpten önce hem dalgalı taban hem de mini yığınlardaki akış hızı değişikliklerine dikkat edin.
1. Akış hızını çok fazla düşürmemeye dikkat edin, aksi takdirde desen genişlemeyi durdurabilir.
2. Bana göre, dalgalı U şekilleri, yani dalgalı kanat tabanı, öğrenilmesi en zor unsurdur. Bu şekilleri V-şekillerinde ustalaştıktan sonra öğrenmenizi tavsiye ederim.

iii. Pitcher hareketi: U şekilleri için itme iki şekilde ele alınabilir

1. Sabit itme: AB’den başlayın ve B sonrasına kadar itin. Bu teknikle, daha yumuşak bir akış hızıyla başlayın ve akış hızını sadece biraz azaltın.
a. Bu teknik lale istifleme için tercih edilir.
b. Dalgalı tabanlar için bu yöntem, ne kadar nazikçe ileri itebileceğiniz konusunda biraz daha zordur. Daha dar / daha keskin ağızlarla gerçekleştirmek daha kolaydır.

2. Geç itme: B öncesinden başlayın, B sonrasına itmeden önce bir an duraklayın. Bu teknikle, daha yüksek bir akış hızıyla başlayın ve B sonrasına yaklaştıkça akış hızını kademeli olarak azaltın. İtme işlemini zamanlamak için yaygın bir kural, itmeden önce yarım daire oluşmasını beklemektir.
a. Bu teknik birçok kişi tarafından çerçeve dökmek için tercih edilir.
b. Dalgalı tabanlar için bu yöntemin daha geniş / yuvarlak ağızlarla uygulanması daha kolaydır.

iv. Basit laleler için yaygın bir öğretim yöntemi dolphining tekniğidir. Yukarıda açıklanan akış ve sürahi hareketlerinin dolphining hareketiyle nasıl uygulandığına dikkat edin; daha yüksek bir akışla başlayıp, ağızlık kaldırılıp ileri itildikçe akış hızını kademeli olarak düşürür.

e. Mini yığınlar
i. Mini yığınların dökülmesi, akış hızı değişiklikleri ve sürahi hareketi açısından U şekillerine benzer, ancak daha küçük oldukları için hareketi basitleştirmenin ve kesmenin yolları vardır.
ii. Dök ve fiske vur: Mini yığınları yapmak için en kolay yöntem dök ve fiske vur yöntemidir. Basitçe yerine dökün ve ardından her bir yığını oluşturmak için süt akışını ileri doğru hareket ettirin. .
1. Mini yığınlar küçük olduğundan, basit bir lale için gereken dramatik itme hareketine ihtiyaç duymazlar. Yerine dökmek yeterlidir.
2. Fiske bu tekniğin en önemli parçasıdır. Süt akışının çukur oluşturmak için nasıl öne doğru itildiğine dikkat edin. Bu hareket, bir U şekli oluşturmak için gereken kademeli akış hızı düşüşünü ve itme hareketini sağlar.
3. Son kalp için, bir V şekli oluşturduğumuzu unutmayın. Çekme hareketiyle bitirmeden önce daha sabit bir akış hızıyla dökün.

f. Rosettas
i. Rozettalar tercihen eşit genişlikte ağaç veya yaprak şekilleridir.
ii. Akış hızı: Rozetta şekilleri için bence en iyi uygulama sabit bir akış hızıdır. Eğer akış hızı çok dramatik bir şekilde azalırsa, dökmenin üst birkaç yaprağında beyazlığı kaybedebilirsiniz.
Örneğin Akış hızının çok fazla düşmesinden kaynaklanan beyazlık kaybı
iii. Sürahi hareketi: tüm rosetta şekilleri geriye doğru çekilerek oluşturulur.
iv. Bir rosettanın yapraklarında delikler oluşturmak için şu faktörlerin yeterli olmasını istersiniz: akış hızı, dalgalanma genişliği, geriye doğru çekme hızı ve fincanınızı döndürme hızı. V veya U şeklinde yapacağınızdan biraz daha agresif olun.
v. Kuğu kanatları
1. Bir kuğunun kanadı, rozetin ortasından değil de bir tarafından çizilen basit bir rozettir.

Rosettayı dökün ve ardından tek bir hareketle çekmek için sürahinizi yukarı kaldırın. Bu iki adım arasında akışı kesmeyin.
2. Her bir dalganın bütünlüğünü korumak için çok agresif bir şekilde çekmemek önemlidir.
3. Boynu daha sonra sürükleme bölümünde tartışacağız.

7. Sürükleme

a. Sürükleme daha ileri seviyedeki dökümler için önemli bir tekniktir. Tüm free pour (animal) kalıpları için temel bir tekniktir. Ben şahsen free pour konusunda deneyimli değilim, bu nedenle free pour sürükleme üzerine yazmayacağım. Bunun yerine, bu bölüm lale tarzı latte sanatında sürüklemenin en yaygın kullanımları olan güller ve kuğular üzerine odaklanacaktır.
b. Sürükleme tamamen mesafe ile ilgilidir. Genel olarak, buhar çubuğunu daldırmadan içeceğin yüzeyine çok yakın olmak istersiniz. Ağzı batırdığınızda, sürüklersiniz ve deseninizi mahvedersiniz. Çok uzakta olursanız, süt köpüğü içeceğin üzerine düzgün bir şekilde yerleşmez ve kontrastı kaybedersiniz.
c. Rose

i. Rose, sürükleme kullanılarak yapılan yaygın bir latte sanatıdır. Bu desenin üst kısmı tipik bir rose çizme yöntemidir.
ii. Yukarıda görülen yöntem, bir 8’in sürüklenmesi ve ardından iki çarpık mini yığının ardından ortada bir yığının daha sürüklenmesiyle oluşturulur. Bu, taklit etmeye çalışmanız gereken sürükleme şeklidir:

Bunun aslında bir 8 olmadığına dikkat edin. Uçlarında iki ilmek olan bir çizgi oluşturuyorsunuz. Bu şeklini simetrik hale getirmek biraz pratik gerektirir.

iii. Mini yığınları yaparken, çizdiğiniz ilk döngüye daha yakın olan yığınla başlayın.

Genellikle başladığınız 8’in halkası biraz daha büyük olacaktır, bu nedenle ilk yığın daha iyi simetri için onu biraz sıkıştırmak için kullanılır. Yığınları iterken, rose efekti elde etmek için 8’in biraz sarıldığından emin olun.

d. Swan
i. Daha önce rosettaları tartışırken bir kuğunun kanadını çizmekten bahsetmiştik. Burada, baş ve boynun nasıl çizileceğini tartışacağız.
ii. Boyun basitçe kanat çiziminin bittiği yerden başlayarak sürüklenen bir çizgidir. Çizgiyi kanadın ön tarafına paralel olarak yukarı doğru sürükleyin. Kanada çok yakın sürüklememeye dikkat edin, aksi takdirde kuğu biraz garip görünebilir.

iii. Başı yerleştirmek istediğiniz yere ulaşır ulaşmaz, yanlamasına hareket edin ve sürahinizi kaldırmadan bir mini yığın yerleştirin. Gagayı çizmek için mini yığının içinden yavaşça çizin.

Sonuç

Yukarıdaki yazımız, latte art yapmaya başlamak için sizlere iyi bir rehber olacaktır.

Latte artın barındığı bu sistemdeki tüm elementler katı kurallarla çerçevelendirilmiş. Bu kurallardan ufak sapmalar bile sonucun istediğiniz gibi çıkmamasına sebep olacaktır.  Yapmak istediğiniz figürlerin zamanla daha belirginleştiğinin farkına varacaksınız. Bunun için bol pratik yapmak gerekiyor.

Aşağıdaki, James Hoffmann’ın latte art konusunu işlediği bir videosu yer alıyor. İzlemenizi tavsiye ederim.

Not : Yukarıdaki yazı, James Hoffman’ın paylaştığı, Latte Art yapmaya yeni başlayanlar için hazırladığı bir word dosyasından alıntıdır. Aşağıdaki linkten, word dosyasının orjinaline ulaşabilirsiniz.

Yeni Başlayanlar için Latte Art Rehberini indirmek için tıklayın.