Arabica kahvesi, Coffea arabica bitkisinin çekirdeklerinden yapılan bir kahve türünü ifade eder. Arabica ve Robusta kahve çekirdekleri arasındaki temel fark, lezzet profilleri, kafein içeriği ve yetiştirme koşullarında yatmaktadır. Yeşil Arabica çekirdekleri %1,2 – %1,5 kafein içerirken, kavrulmuş çekirdeklerde bu oran %2,4’e kadar çıkmaktadır. Arabica kahvesi dünya çapında 50’den fazla ülkede yetiştirilmektedir ve Brezilya dünyanın en büyük Arabica kahve üreticisidir.
Arabica kahvesi tipik olarak çikolata, fındık ve çilek gibi meyvelerin lezzet notaları ile pürüzsüz, tatlı bir tada sahiptir. Farklı demleme yöntemleri Arabica kahvesinin tadını etkileyebilir. En iyi Arabica kahve çekirdeklerini seçmek öğütme boyutuna, kavurma seviyesine ve demleme yöntemine bağlıdır. Colipse, Peet’s ve Lavazza gibi birçok marka Arabica çekirdeklerini ya sadece ya da Robusta ile karıştırarak kullanır.
Tüketiciler Arabica kahve çekirdeklerini üstün lezzeti, aroması, kalitesi ve algılanan sağlık faydaları nedeniyle tercih etmektedir. Arabica kahve daha pahalı hale geliyor çünkü hava değişiyor ve daha fazla insan bu kahveyi satın almak istiyor. Arabica kahvesi çikolata, süslü içecekler ve hatta makyaj malzemeleri gibi başka şeylerde de kullanılmaktadır.
Arabica Kelime Anlamı Nedir ?
“Arabica” kelimesi, “Arabistan’ın” veya “Arap ” anlamına gelen bir Latince sıfattır. Kahvede, özel kökeninden ziyade, ekim ve ticaretin ilk olarak geliştiği Arap Yarımadası ile olan tarihi bağları yansıtır. Bu orijinal bitki, adını çeşitli kahve kategorilerine verir. Arabica’nın doğru telaffuzu, ikinci heceye vurgu yapılarak “a-RAH-bi-ka”dır. Arabica kahvesi, Arabica karışımı kahve ve %100 Arabica kahvesi terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılsa da, aynı şeyi ifade etmezler. “Arabica kahvesi”, yumuşak bir tada ve hafif asiditeye sahip yüksek kaliteli bir çeşidi ifade eder. “Arabica karışımı kahve”, lezzeti, asiditeyi ve gücü dengelemek için Arabica çekirdeklerini diğerleriyle birleştirir. “%100 Arabica kahvesi”, yalnızca Arabica çekirdekleri kullandığı anlamına gelir.
Arabica Kahvesi Nedir?
Arabica kahvesi ( Coffea arabica ), küresel ticarete hakim olan iki ana kahve türünden biridir . Arabica, kahve familyasından ( Rubiaceae ) çiçekli bir bitki türüdür . Arabica kahve çekirdekleri, kahve yapmak için işlenen, kavrulan ve öğütülen Coffea arabica bitkisinin tohumlarıdır. Arabica kahve bitkisinin botanik adı Coffea arabica L.’dir; burada “L.”, bu türü ilk kez 1737’de tanımlayan Carl Linnaeus’un kısaltmasıdır.
Arabica kahvesi, güneybatı Etiyopya’nın dağlık ormanlarında ortaya çıkmış ve dünyaya yayılmıştır. Etiyopya folkloru, 9. yüzyılda keçi çobanı Kaldi’nin kahvenin enerji verici etkilerini keşfetmesiyle tanınır. Tarihsel kayıtlar, sistematik yetiştirmenin 15. yüzyılda Yemen’de başladığını ve Arap dünyasına yayılmasını sağladığını göstermektedir. Arabica, diğer kahve türlerine kıyasla üstün lezzeti ve aroması nedeniyle popüler hale gelmiştir. Arabica kahve çekirdekleri, küresel kahve üretiminin %60-65’ini oluşturan en yaygın yetiştirilen kahve türüdür.
Arabica Kahve Çekirdekleri Nasıldır ?
Arabica kahve çekirdekleri Coffea arabica bitkisinin tohumlarıdır ve farklı özelliklere sahiptir. Kırmızı veya mor renkte olgunlaşan küçük bir meyve olan Arabica kahve kirazının içinde bulunurlar. Her bir kiraz, kıvrımlı bir kıvrıma sahip iki düz, oval tohum içerir, ancak bazıları “peaberry” adı verilen tek bir yuvarlak çekirdek üretir. Arabica kahve çekirdeklerinin çiçekten meyveye dönüşmesi, yere ve çeşide bağlı olarak 6 ila 8 ay sürer. Genellikle yüksek rakımlarda (1,200-2,200 metre veya 4,000-7,200 feet) volkanik veya kumlu balçık toprakta yetişirler.
Arabica kahve çekirdekleri oval şekilli olup, çeşidine bağlı olarak 10 ila 18 milimetre uzunluğunda ve 6 ila 9 milimetre genişliğindedir. Asian Journal of Applied Sciences’da 2020 yılında yapılan bir araştırmaya göre, kavrulmuş Arabica çekirdeklerinin her biri yaklaşık 100 ila 130 miligram ağırlığındadır. Kavrulmamış (yeşil) Arabica kahve çekirdekleri hafif uzundur ve renkleri yeşilimsi ile yeşilimsi mavi arasında değişir. Kavurma işlemi onları kahverenginin çeşitli tonlarına dönüştürür, aroma ve lezzeti artırır ve genellikle daha derin bir kavurmayı gösteren yağlı bir yüzey oluşturur.
Arabica Kahvesi Daha mı İyi?
Evet, Arabica kahvesi genellikle daha iyi olarak kabul edilir. Arabica kahve çekirdekleri, daha yumuşak, daha aromatik lezzet profili nedeniyle genellikle Robusta kahve çekirdeklerinden daha üstün kabul edilir. Robusta çekirdekleri daha sert, daha acı bir tat ve daha yüksek kafein içeriği sunarken, yüksek kaliteli Arabica çekirdekleri daha düşük asitliğe sahiptir ve bu da onları birçok kişi için tercih edilen bir seçenek haline getirir.
Arabica Kahvesinde Ne Kadar Kafein Vardır?
Yeşil (kavrulmamış) Arabica kahve çekirdeklerinde ağırlıkça yaklaşık %1,2-1,5 oranında kafein bulunurken, kavrulmuş Arabica kahvesinde ağırlıkça %2,4’e kadar kafein bulunabilir. Bunun nedeni, kahve çekirdeklerinin kavrulma sırasında su ve diğer uçucu bileşiklerin buharlaşmasıyla kütle kaybetmesidir. Kafein sabit kalır, bu nedenle toplam miktar biraz azalsa da kavrulmuş çekirdeklerde yüzdesi artabilir. Kavrulmuş Arabica çekirdeklerinden elde edilen 8 onsluk bir fincan demlenmiş kahvede yaklaşık 80-100 miligram kafein bulunurken, 12 onsluk bir fincanda bu miktar 120-150 miligrama çıkmaktadır.
Tabuk Üniversitesi Beslenme ve Gıda Bilimi Bölümü’nün 2022 yılında yaptığı bir çalışma, Arabica kahve çekirdeklerinin genellikle ağırlıkça yaklaşık %1,08 ila %1,17 kafein içerdiğini göstermiştir. İlginç bir şekilde, kafein seviyesi çekirdeklerin kavrulma şekline bağlı olarak biraz değişebilir. Çalışma, hafif kavrulmuş bir Arabica kahve çekirdeğinin yaklaşık %1,13, orta kavrulmuş bir çekirdeğin %1,17 ve koyu kavrulmuş bir çekirdeğin %1,08 ile en az kafeine sahip olduğunu göstermiştir.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na (USDA) göre standart 1 ons Arabica espresso yaklaşık 63 miligram kafein içerir. Öte yandan, 12 onsluk bir Arabica soğuk demleme kahve porsiyonu, ne kadar sert demlendiğine bağlı olarak 150 ila 200 miligram arasında olabilir. Ve eğer kafeinsiz Arabica kahvesini azaltmaya çalışıyorsanız, USDA’ya göre 8 onsluk fincanda yaklaşık 2 ila 5 miligram kafein vardır.
Arabica Kahvesi Nerede Yetiştirilir?
Arabica kahvesi dünya çapında 50’den fazla ülkede, Kuzey Amerika, Karayip Adaları, Orta Amerika, Güney Amerika, Doğu ve Batı Afrika, Orta Doğu, Asya ve Okyanusya gibi bölgelerde yetiştirilmektedir. Arabica kahvesinin çoğunluğu, Ekvator’un 25 derece Kuzeyi (25°N) ile 30 derece Güneyi (30°S) arasında yer alan bir bölge olan ‘Çekirdek Kuşağı’ veya ‘Kahve Kuşağı’ içinde yetiştirilmektedir.
Kahve kuşağı, Arabica kahvesi yetiştirmek için elverişli yetiştirme koşulları ile karakterize edilir. Frontiers in Plant Science dergisinde yayınlanan 2021 tarihli bir çalışmaya göre bu koşullar arasında 14-26°C sıcaklık aralığı, yıllık 1.000-2.700 mm yağış ve %60’a varan gölge yer alıyor. Kahve için ideal toprak hafif asidik ve düşük fosforludur, 0-10 cm derinlikte nemlidir ve yılda 1-3 ay kurak bir dönem geçirir.
Amerika Birleşik Devletleri Uluslararası Ticaret Komisyonu’nun 2024 raporuna göre, Arabica kahvesi yetiştiriciliği dünya çapındaki toplam üretimin yüzde 60 ila 70’ini oluşturmaktadır. Ancak iklim değişikliği, artan sıcaklıklar ve düzensiz hava koşulları nedeniyle Arabica yetiştirmek daha zordur; daha yüksek rakımlar, daha ılıman sıcaklıklar, daha fazla yağmur ve hastalıklara karşı daha fazla direnç gerektirir. Sonuç olarak, Meksika, Nikaragua, Guatemala ve Kolombiya gibi daha önce yalnızca Arabica’ya odaklanan ülkeler Robusta üretimini araştırıyor.
Farklı Arabica Kahve Türleri Nelerdir?
Farklı Arabica kahve türleri arasında Bourbon, Typica, Kona, Geisha, Java ve çok daha fazlası bulunur. Arabica kahve türleri, Coffea arabica bitkisinin çeşitli çeşitlerini ifade eder. Arabica kahve çeşitleri, lezzet profilleri, hastalık direnci veya verim gibi belirli özellikler için yetiştirilen veya seçilen Coffea arabica bitkisinin farklı çeşitleridir.
“Türler”, ‘çeşitler’, ‘kültürler’ ve ‘melezler’ terimleri, botanik hiyerarşide Arabica kahve sınıflandırmasının farklı seviyelerini temsil ettikleri için aynı anlama gelmez. Arabica kahve türleri, Coffea arabica gibi biyolojik sınıflandırmanın temel birimini ifade eder. Çeşitler, bir tür içinde doğal olarak oluşan ve farklı özellikler sergileyen varyasyonlardır. Arabica kahve çeşitleri, Typica veya Bourbon gibi belirli özellikler için seçici olarak yetiştirilen veya keşfedilen bitkilerdir. Hibritler, Bourbon’un bir hibriti olan Caturra gibi farklı çeşitlerin veya kültürlerin melezlenmesinden kaynaklanır.
Bu tabloda çeşitli Arabica kahve türleri gösterilmektedir.
| Arabica Kahve Türü | Ana Özellikler | Büyüyen Bölgeler |
|---|---|---|
| Bourbon Arabica Kahvesi | İyi asiditeye sahip tatlı, karmaşık tatlar | Latin Amerika’da yaygın |
| Typica Arabica Kahve | Tatlılık ve hafif asidite ile dengeli gövde | Dünya çapında yetiştirildi |
| Mavi Dağ Arabica kahvesi | Yumuşak, hafif, çiçeksi notalarla | Jamaika’da yetiştirildi |
| Castillo Arabica Kahvesi | Yaprak pasına dayanıklı, iyi gövdeli | Kolombiya’da popüler |
| Kona Arabica Kahvesi | Yumuşak, zengin, düşük asitli | Hawaii’de yetiştirildi |
| Geisha Arabica Kahvesi | Çiçeksi ve yasemin notalarıyla son derece aromatik | Panama’da popüler |
| Java Arabica Kahvesi | Topraksı, baharatlı, gövdeli | Endonezya’da yetiştirildi |
| Caturra Arabica Kahvesi | Orta gövdeli parlak asidite | Orta Amerika’da yaygın |
| Catuai Arabica Kahvesi | Tatlı ve meyveli tatlar | Brezilya ve Latin Amerika |
| Pacamara Arabica Kahve | Narenciye ve çiçeksi notalara sahip karmaşık aromalar | El Salvador’da geliştirildi |
| SL28 Arabica Kahve | Meyvemsi, iyi asidite ve gövdeli | Kenya’da popüler |
| SL34 Arabica Kahve | Zengin, şarap benzeri gövde, yüksek asidite | Kenya’da da yetiştirilir |
| Maragogipe Arabica Kahve | Büyük çekirdekleri ve narin lezzetiyle bilinir | Nikaragua ve Meksika’da yetiştirilir |
| Mundo Novo Arabica Kahvesi | Tatlı, fındıksı ve ağır gövdeli | Brezilya |
| Villalobos Arabica Kahvesi | Parlak narenciye aromalarıyla yüksek asidite | Kosta Rika |
| Kolombiya Arabica Kahvesi | Dengeli lezzet, iyi gövde ve asidite | Kolombiya’da yetiştirildi |
| Pache Arabica Kahvesi | İyi dengeye sahip yumuşak lezzet | Guatemala |
| Sarchimor Arabica Kahvesi | İyi gövdeli, çikolata ve fındık notaları | Kosta Rika’da geliştirildi |
Arabica çeşitlerinin kesin sayısı, sürekli geliştirilen yeni çeşitlerle değişkendir, ancak tahminler en az 1.000 farklı tür olduğunu göstermektedir.
Arabica Kahvenin Tadı Nasıldır?
Arabica kahvesi tipik olarak çikolata, fındık ve çilek gibi meyvelerin lezzet notaları ile pürüzsüz, tatlı bir tada sahiptir. Arabica kahvesi Robusta’ya göre daha asidiktir ancak tadı da daha tatlıdır. Arabica için yaygın tadım notları arasında meyveli, çiçeksi, cevizli, çikolatalı, karamelli ve tatlı bulunur. Arabica’nın tadını kavurma seviyesi, demleme yöntemi, işleme yöntemi, çiftçilik uygulamaları, kavurmanın tazeliği ve çekirdeklerin menşei gibi çeşitli faktörler etkileyebilir.
Arabica kahvenin farklı kavrulma seviyeleri farklı tatlara neden olur. Aşağıdaki listede Arabica kahvesi için en yaygın kavurma seviyeleri açıklanmaktadır.
- Hafif Kavrulmuş Arabica Kahvesi: Hafif kavrulmuş Arabica kahve çekirdekleri en kısa süre kavrulur, bu da kökenlerinin benzersiz özelliklerini vurgulayan hassas, asidik bir lezzetle sonuçlanır.,
- Orta Kavrulmuş Arabica Kahvesi: Orta kavrulmuş Arabica kahvesi, hafif kavrulmuşlara göre daha uzun süre kavrulur, tatlılık ve asidite ile dengeli bir lezzet sunar ve genellikle “daha yuvarlak” bir fincana sahip olarak tanımlanır.
- Koyu Kavrulmuş Arabica Kahvesi: Koyu kavrulmuş Arabica kahvesi en uzun süre kavrulur ve daha düşük asidite ile koyu, dumanlı bir lezzet üretir. Tipik olarak yağlı bir yüzeye sahiptir ve acı bir tada sahip olabilir.
Demleme yöntemi Arabica kahvesinin tadını etkileyebilir. Pour-over, AeroPress, French press ve espresso gibi bazı yöntemler daha fazla tat ve aroma ortaya çıkarır. Yıkanmış Arabica kahvesi daha temiz, daha parlak bir tada sahipken, doğal Arabica kahvesi daha dolgun, daha meyvemsi bir tada sahiptir. Yüksek rakımlarda yetiştirilen Arabica kahvesi, alçak rakımlarda yetiştirilen kahveye göre daha karmaşık bir tada sahiptir. Organik ve organik olmayan Arabica kahvelerinin tadı benzerdir.
Taze kavrulmuş Arabica kahve çekirdekleri en iyi lezzete sahiptir.
Espresso için En İyi Arabica Kahve Çekirdekleri Hangileridir?
Espresso için en iyi Arabica kahve çekirdekleri, espresso ekstraksiyonu için özel olarak kavrulmuş olanlardır. Bu çekirdekler orta-koyu kavrulma eğilimindedir ve çok asidik veya acı olmayan dengeli bir lezzet profili sağlar.
Cold Brew için En İyi Arabica Kahve Çekirdekleri Hangileridir?
Soğuk demleme için en iyi Arabica kahve çekirdekleri, tam gövdeli, düşük asitli ve çikolatalı veya cevizli lezzet notalarına sahip olanlardır. Bu çekirdekler, tek başına veya süt ve tatlandırıcılarla tadını çıkarabileceğiniz pürüzsüz, zengin ve lezzetli bir soğuk demleme konsantresi üretecektir.
