Espresso makinesinin pek çok karmaşık parçası olsa da, grup başlığı hakkında sıkça konuşulan bir parçadır. Herhangi bir espresso makinesinin en önemli parçasıdır ve çoğunlukla espresso makinenizin orta ön kısmında konumlandırılır. Peki nedir bu grup başlığı? Ne işe yarar ve kaç çeşit grup başlığı vardır?
Bu makalede, çok teknik konulara girmeden grup başlığı ve farklı türleri hakkında her şeyi açıklayacağız. Okumayı bitirdiğinizde, bir grup başlığının nasıl çalıştığını, bir grup başlığının önemini ve hangisinin sizin için en uygun olduğunu bileceksiniz.
Grup başlığı nedir?
Grup başlığı, makinenin basınçlı sıcak suyu dağıtan parçasıdır. Bilirsiniz, güzel espresso shot’ları çekebilmek için portafilterinizi kilitlediğiniz yer. Grup başlığı, suyun kahvenizle buluştuğu ve onu espressoya dönüştürdüğü yerdir.
Sihrin gerçekleştiği yer burasıdır.
Grup başlığı, demleme suyu sıcaklığınız için termal stabilite sağlar. Su sıcaklığınız çok düşük olursa espressonuz ekşi olabilir ve çok yükselirse tadı yanık veya acı olabilir. Ayrıca yüksek basıncın grup başlığı haznesi içinde kahvenize güvenli bir şekilde iletilmesini sağlar.
Grup başlığı, espressoyu doğru, güvenli ve lezzetli bir şekilde çekebilmenizi sağlamak için tüm kutuları işaretler.
Farklı grup başlığı türleri nelerdir?
Piyasada çok fazla farklı grup başlığı türü vardır, bu nedenle bunları basit kategoriler halinde sınıflandırmak o kadar da kolay değildir. Bazıları aynı adı paylaşabilir ancak biraz farklı bir mekanizmaya sahip olabilirken, bazıları farklı tasarımlara sahiptir ancak aynı şekilde çalışır.
Bununla birlikte, tüm dünyada profesyonel tüketiciler ve baristalar tarafından yaygın olarak kullanılan ana grup başlığı türlerini derledik.
Beş ana grup başlığı türü şunlardır:
- Elektrikli Isıtmalı
- Geleneksel
- Kollu
- E61
- Doymuş
Elektrikli Isıtmalı Grup Başlığı
İlk olarak, elektrikle ısıtılan grup başlığına sahibiz. Adından da anlaşılacağı gibi, grup kafası ısıtma elemanlarıyla elektrikle ısıtılır ve genellikle bir termostat veya PID tarafından kontrol edilir. Isıtma elemanları grup kafasına gömülüdür ve termal stabilitenin korunmasına yardımcı olur.
Elektrikle ısıtılan grup başlığı makineleri, üretimi oldukça ucuz olduğu için giriş seviyesi makineler arasında popüler olma eğilimindedir. Ayrıca diğer grup başlıklarına kıyasla açıldığında demleme sıcaklığına en hızlı ulaşan grup başlığıdır, bu da onu ev kullanımı için ideal kılar.
Elektrikli ısıtmalı grup kafa makinelerinin bazı örnekleri Stone (sadece 10 dakikada hazır) ve Profitec Pro 300’dür.
Konvansiyonel Grup Başlıkları
Geleneksel grup başlıkları oldukça gelenekseldir. Espresso demlemek için oldukça basit olan, terletmeyen bir grup başlığıdır. Demleme sonrasında fazla basıncı tahliye etmek için 3 yollu bir solenoid valf kullanır ve ısıtılmaz. Tasarım da genellikle oldukça basittir. Termal stabilite açısından en iyi grup başlığı olmasa da, basit yapısı ile kanıtlanmış bir teknolojidir ve daha ucuzdur.
Rocket Boxer, Nuova Simonelli Musica ve Rancilio Silvia V6 gibi farklı tasarımlara ve farklı teknolojilere sahip çok sayıda geleneksel grup başlığı da mevcuttur.
Kollu Grup Başlıkları
Bir shot’ı “çekme” terimi, espresso shot’ı için kelimenin tam anlamıyla bir kolu çekmeye dayanıyordu. Gaggia tarafından 1945 yılında geliştirilmiş ve daha önce popüler olan buharlı makinelere kıyasla demleme basıncını arttırmak için tasarlanmıştır.
İki tip kollu grup başlığı vardır; yaylı piston ve manuel piston. Manuel pistonla, demlemek için suyu kahve telvesine doğru itersiniz. Yaylı grup başlığının kolunu çektiğinizde, grup başlığındaki yaylı pistonu sıkıştırarak basınç oluşturursunuz. Kolu bıraktığınızda, yay espressonuzu demlerken yavaşça sıkışır.
Kullanırken yeterince dikkatli olmazsanız bir “çene kırıcı” olabilir (direnç olarak kahve öğütülmeden çekerseniz kol yukarı itilecektir), bu nedenle her zaman güvenli iş akışı uygulayın. Bazı kollarda fazla suyu ve basıncı boşaltmak için bir “egzoz” da yoktur, bu nedenle portafiltreyi çıkarmadan önce 10-20 saniye açık bırakmanız gerekir.
Bununla birlikte, yaylı kol doğrudan 9 bar çekerken (yayın önceden kalibre edildiğini varsayarsak) ve zaman içinde kademeli olarak azalırken (buna geleneksel basınç profili diyebilirsiniz), manuel piston demleme sırasında basıncın tam kontrolünü sağlarken güzel espresso sunar.
Sıcak su kahveye ön infüzyon için daha düşük bir basınçta vurur, daha sonra demleme basıncı, atış ekstraksiyonu boyunca kademeli olarak azalmadan önce başlamak için artar. Kahveye çarpan su, tüm süreç boyunca tutarlı ve eşit bir şekilde %100 temas halindedir.
Günümüzün hızlı tempolu endüstrisinde pratik olmasa da, kollu bir makinenin güzelliğini ve çok yönlülüğünü inkar etmek zordur. Profitec’in Pro 800’ü ve La Marzocco’nun Leva’sı önerebileceğimiz en iyi kollu makinelerden bazılarıdır. Eğer manuel maniveladan hoşlanıyorsanız, Cafelat’ın Robot Barista’sını deneyebilirsiniz.
Doymuş Grup Başlıkları
Doymuş bir grup başlığı, kazandan gelen suyla çevrili olan bir başlıktır. Tamamen ayrı bir bileşen yerine, grup başlığı kahve kazanının bir uzantısı olarak hareket eder ve her yerde tutarlı su sıcaklığı sağlar. Birçok makine, su akışını grup başlığının dışına ve etrafına yönlendirmek için hortum kullanır, bu da sıcaklığı hızla değiştirebilir ve koruyabilir.
La Marzocco, doymuş grup başlığını ilk olarak 1970 yılında GS makinesiyle tanıttı. Doymuş grup başlıkları suyu doğrudan kazanın içinden çeker ve bu da her seferinde sabit demleme sıcaklıkları anlamına gelir. Mükemmel termal stabiliteye sahip olması, güvenilir olması ve kısa sürede ısınması nedeniyle ticari makineler arasında popülerdir. Aksine, parçaların tedarik edilmesi kolay değildir ve bakım söz konusu olduğunda doymuş grup başlıkları pahalı olma eğilimindedir.
GB5, Linea Classic ve GS3 gibi La Marzocco makinelerinin büyük bir kısmı doymuş grup başlıklarına sahiptir. Doygun grup kafaları kullanan diğer markalar arasında Slayer, Synesso ve Kees van der Westen sayılabilir.
E61 Grup Başlıkları
Bir E61 grup başlığını sadece makineden dışarı doğru çıkıntı yapan şık, pirinç yığınının klasik tasarımından bir mil öteden tanıyabilirsiniz.
1961 yılında Faema tarafından icat edilmiştir (E61 adı buradan gelmektedir). Kahvenin ne kadar hızlı ve verimli hazırlanabileceği konusunda devrim yarattı ve diğer markaların takip ettiği yeni bir kalite standardı belirledi.
E61, termosifon kavramını kullanarak krom kaplı pirinç sayesinde ısıyı diğer tüm grup başlıklarından daha uzun süre ve daha iyi tutar. Bir E61’in demleme sıcaklığına ulaşması daha uzun zaman alır, ancak ısıyı dağıtması da daha uzun zaman alır, bu da aslında termal stabilite için önemlidir.
Kuruluşundan 61 yıl sonra, E61 bugün hala kullanılmaktadır ve eski ama iyi olarak adlandırılabilir. E61 grup kafası üstün termal kararlılığa sahiptir, sökülmesi ve onarılması kolaydır ve yedek parçaları yaygın olarak bulunur. Buna karşılık, bir E61’i ısıtmak yaklaşık 15 dakika veya daha uzun sürer ve çok sayıda hareketli mekanik parça nedeniyle aşınma ve yıpranmaya karşı hassas olabilir.
Rocket Appartamento ikonik bir E61 makinesidir ve onu ECM Classika, Profitec Pro 400 ve Lelit Bianca takip etmektedir.
Bir espresso makinesinin temellerini bildiğinizi göz önünde bulundurarak, artık espresso makinenizin grup başlığı tipini seçerken bilinçli seçimler yapabilirsiniz.
E61, makinenizi açtığınızda yavaş ısınıyor olabilir, ancak güvenilirliği ve kararlılığı nedeniyle ev kullanıcıları arasında bile hala popüler (ve iyi de görünüyor).
Doymuş grup başlığı, ağır hizmet özellikleri ve sağlam termal stabilitesi nedeniyle yüksek hacimli kafeler için tercih edilen seçimdir.
Pürist misiniz? Bir espresso shot’ını tam anlamıyla “çekmek” sizin için sorun değil mi? Eskiden olduğu gibi espresso keyfi yapmak istiyorsanız, kol, manuel veya pistonlu olarak enfes espresso sunar. Ayrıca, kolu “çekmenin” de gerçekten havalı göründüğünü düşünüyoruz.
Telaşsız bir kahve içicisiyseniz ve pratik ve iyi çalışan bir grup başlığına sahip bir makine istiyorsanız, geleneksel veya elektrikle ısıtılan grup başlığı sizin için uygun olabilir.
