Excelsa kahve çekirdekleri Coffea liberica bitkisinden elde edilir. İlk olarak Coffea excelsa olarak adlandırılmış ve daha sonra Coffea liberica’nın bir türü olarak kabul edilmiştir. Excelsa kahve çekirdekleri orta büyüklükte, oval şekilli ve hafif buruşuk bir yüzeye sahiptir. Kahve çekirdekleri yaklaşık 2 cm uzunluğunda ve 1,7 cm genişliğindedir. Excelsa kahvesi çoğunlukla Güneydoğu Asya’da yetiştirilir. Vietnam, Filipinler, Malezya ve Endonezya önemli üreticilerdir. Acı, tatlı ve ekşi notaları karıştıran cesur, karmaşık bir tada sahiptir. Excelsa kahvesi orta düzeyde kafein içerir. 8 onsluk bir fincanda yaklaşık 86 ila 113 mg kafein bulunur. En iyi Excelsa kahvesi için Güneydoğu Asya veya Afrika’dan yüksek kaliteli çekirdekleri seçin. Taze, orta ila koyu kavrulmuş olanları tercih edin. Tedarikçinin saygın olduğundan ve etik kaynak kullandığından emin olun.
Excelsa Kahve Nedir?
Excelsa kahvesi, Coffea liberica türüne ait bir kahve çekirdeği çeşididir. “Excelsa” adı, Liberica ailesindeki bir kahve türü olan Coffea excelsa’nın botanik adından gelmektedir. Başlangıçta Auguste Chevalier tarafından Coffea excelsa ve Emile De Wildeman ve Theophile Durand tarafından Coffea dewevrei olarak tanımlanan bu kahve bitkisi, daha sonra Coffea liberica’nın bir çeşidi (Coffea liberica var. excelsa) olarak sınıflandırılmıştır. 2006 yılından beri resmi olarak Coffea liberica var. dewevrei olarak sınıflandırılmaktadır.
Excelsa kahvesi, Arabica, Robusta ve Liberica ile birlikte ticari olarak yetiştirilen dört ana kahve türünden biridir. Robusta ve Arabica küresel kahve pazarının %90’ına hakimken, Liberica ve Excelsa geri kalanını oluşturmaktadır. Excelsa Kahvesi zararlılara karşı oldukça dayanıklıdır ve çeşitli iklimlerde ve deniz seviyesinden 750 metre yüksekliğe kadar gelişir. Bu kahve turba topraklarda ve zorlu koşullarda iyi yetişir ve az bakım gerektirir. Örneğin Endonezya’nın Wonosalam bölgesi Jombang’da neredeyse her köyde Excelsa kahve ağaçları yetiştirilmektedir. Endonezya’da Excelsa kahvesi kopi asisa olarak adlandırılır.
Excelsa Kahve Çekirdekleri Nasıl Görünür?
Excelsa kahve çekirdekleri orta büyüklükte, uzun, oval bir şekle ve hafif buruşuk bir yüzeye sahiptir. Excelsa kahve çekirdekleri, Coffea liberica var. dewevrei bitkisinin tohumlarını ifade eder. Bu tohumlar kiraz olarak bilinen kahve meyvesinin içinde bulunur. Excelsa kahve meyveleri 2,9 ila 3,5 cm uzunluğunda ve 1,9 ila 2,1 cm çapındadır. İçindeki çekirdekler 2,1 ila 2,3 cm uzunluğunda ve 1,6 ila 1,8 cm çapındadır.
Excelsa kahve çekirdeklerinin rengi soluk yeşilden sessiz zeytine kadar değişir, ince sırtlar ve hafif orta çatlaklar içeren ince bir dokuya sahiptir. Kavrulduğunda, Excelsa kahve çekirdekleri pürüzsüz, mat bir yüzeye sahip koyu kahverengi bir renk alır. Çekirdekler elle kolayca soyulabilen yumuşak bir kabuğa sahiptir. Arabica çekirdeklerinden daha ağır ancak Liberica çekirdeklerinden daha hafiftir ve Liberica çekirdeklerinden daha küçük ancak Arabica ve Robusta çekirdeklerinden daha büyüktür.
Excelsa Kahvesi Nerede Yetiştirilir?
Excelsa kahvesi öncelikle Güneydoğu Asya’da, özellikle Vietnam, Malezya, Endonezya ve Filipinler’de yetiştirilir. Vietnam’da Excelsa kahvesi öncelikle Orta Dağlık Bölgede, özellikle de Lam Dong ve Dak Lak eyaletlerinde yetiştirilmektedir. Filipinler’de 1800’lerin sonlarından beri, özellikle Batangas, Cavite ve Mindanao’nun bazı bölgelerinde Excelsa yetiştirilmektedir. Malezya’da belirli bölgelerde Liberica ile birlikte yetiştirilmektedir. Endonezya’da Tanjung Jabung Barat (Jambi) ve Wonosalam (Jombang) gibi bölgelerde yetiştirilen Excelsa, deniz seviyesinden 0 ila 750 metre yükseklikte gelişmektedir.
Excelsa kahvesi Güneydoğu Asya dışında, ilk olarak Çad Gölü yakınlarındaki Chari Nehri yakınlarında keşfedildiği Afrika’da da yetiştirilmektedir. Demokratik Kongo Cumhuriyeti ve Tanzanya gibi bölgelerde yetiştirilmektedir. Excelsa kahvesi, Ekvador gibi Güney Amerika’da sınırlı miktarlarda bulunur. Ancak Kolombiya, Brezilya ve Etiyopya’da önemli ölçüde Excelsa kahvesi yetiştirilmemektedir.
Excelsa Kahve Yetiştirme Koşulları Nelerdir?
Toprak Tipi : Turbalık, kumlu balçık veya killi balçık dahil olmak üzere iyi drene edilmiş toprak.
Gölge Gereksinimi : Kısmi gölge veya benekli güneş ışığı; tam güneşi tolere edebilir.
Hastalıklara Dayanıklılık : Yaprak pası, nematodlar ve kahve yaprağı güvesine dayanıklıdır; trikomikoza duyarlıdır.
Meyve Olgunlaşması : Tam meyve gelişimi için yaklaşık 1 yıl.
Çekirdek Boyutu : Uzunluk: 0,83 ila 1,18 inç; Çap: 0,63 ila 0,83 inç
Ağaç Yüksekliği : 8 metreye (26,25 feet) kadar büyür; dikey alan gerektirir.
Excelsa Kahvenin Tadı Nasıldır?
Excelsa kahve, acı, tatlı ve ekşi notaları harmanlayan cesur ve karmaşık bir lezzet profiline sahiptir. Mango ve ananas gibi tropikal meyvelerin yanı sıra erik veya kiraz gibi daha koyu meyve notalarına sahiptir. Yasemin ve hibiskus gibi çiçeksi ipuçları karmaşık lezzetine katkıda bulunur. Excelsa kahvesi belirgin topraksı ve dumanlı alt tonlara sahiptir. Hafif burukluğu ile keskin, hafif mayhoş bir tada sahiptir.
Excelsa kahvesi, zengin bir ağız hissi ile orta ila tam bir gövdeye sahiptir. Arabica’dan daha az keskin ancak Robusta’dan daha yumuşak, orta derecede bir asitliğe sahiptir. Bu, diğer kahvelerle harmanlandığında derinlik ve güç katar. Excelsa çekirdekleri Arabica’ya göre daha yoğun müsilaja ve daha az çözünür katı maddeye sahiptir. Daha düşük çözünürlük nedeniyle, Excelsa çekirdekleri optimum lezzete ulaşmak için daha yüksek kavurma sıcaklıklarına veya daha uzun kavurma sürelerine ihtiyaç duyabilir. Excelsa’nın orta-hafif kavrulması, odunsu ve patlamış mısır benzeri tatların yanı sıra dut benzeri, meyveli notalar üretebilir. Koyu kavrulmuş Excelsa kahvesi, tatlılık ipuçlarıyla birlikte cevizimsi, çikolatamsı tatlar ortaya çıkarır.
Excelsa Kahve Asidik midir?
Evet, Excelsa kahve asidiktir, ancak orta düzeyde bir asitlik seviyesine sahiptir. Arabica’nın yüksek asiditesi ile Robusta’nın düşük asiditesi arasında bir yerde bulunur ve dengeli bir lezzet profili sunar. Arabica’dan daha az keskin olmakla birlikte Robusta kadar nötr değildir. Excelsa kahvenin algılanan asiditesi de kavrulma seviyesine göre değişir. Daha hafif kavrulmalar doğal asiditesini ve meyvemsi notalarını öne çıkarırken, daha koyu kavrulmalar asiditeyi azaltır ve dumanlı, cevizli ve çikolatamsı tatları ortaya çıkarır.
Excelsa Kahvede Ne Kadar Kafein Vardır?
Excelsa kahve orta miktarda kafein içerir. Bir 8 oz (237 ml) fincan Excelsa kahvesi tipik olarak 86 mg ila 113 mg kafein içerir. Excelsa kahve çekirdekleri 100 gram başına 0,86 ila 1,13 gram kafein içerir. Bu, kafein içeriği açısından Arabica ve Robusta arasında yer alır. Arabica 100 gram çekirdek başına 1,2 ila 1,5 gram kafein içerirken, Robusta 2,2 ila 2,7 gram kafein içerir.
Excelsa kahvesindeki kafein seviyesi, demleme yöntemine ve çekirdeklerin nasıl işlendiğine bağlı olarak değişebilir. Örneğin, 2022 yılında yapılan Profile of Bioactive Compounds, Aromas, and Cup Quality of Excelsa Coffee (Coffea liberica var. dewevrei) Prepared from Diverse Postharvest Processes başlıklı bir çalışmada, doğal ve balla işlenmiş Excelsa çekirdeklerinin şarapla işlenmiş olanlardan daha yüksek kafein seviyelerine sahip olma eğiliminde olduğu bulunmuştur.
Excelsa Kahve ile Liberica Kahve Arasındaki Fark Nedir?
Excelsa ve Liberica kahveleri arasındaki temel fark lezzet ve nadirliktir. Excelsa benzersiz karmaşıklığa sahip meyveli, ekşi bir profile sahipken, Liberica dumanlı, odunsu bir tat sunar. Liberica çekirdekleri daha büyük ve daha nadirdir, küresel üretimin yalnızca %1’ini oluşturur. Her ikisi de Güneydoğu Asya’da yetişir ancak Arabica veya Robusta’dan daha az yaygındır.
Excelsa Kahvenin Diğer Çekirdek Türlerinden Farkı Nedir?
Excelsa kahvesi, diğer kahve çekirdeklerinden birkaç önemli yönden farklıdır. Excelsa kahve, Arabica’nın çikolata ve ceviz aromaları veya Robusta’nın güçlü, acı tadı ile tezat oluşturan ekşi, meyveli notalar ve koyu kavrulmuş ipuçları ile benzersiz bir lezzet profili sunar. Excelsa çekirdekleri tipik olarak diğer kahve çekirdeklerine göre daha küçük ve daha düzensiz şekillidir. Excelsa bitkilerinin yetiştirilmesi ve hasat edilmesi daha zordur, çünkü özel yetiştirme koşulları gerektirirler ve genellikle Arabica veya Robusta’ya kıyasla daha düşük verim sağlarlar.
Excelsa Kahve ile Arabica Kahve Arasındaki Fark Nedir?
Excelsa ve Arabica tat ve yetiştirme koşulları bakımından farklılık gösterir. Excelsa, Güneydoğu Asya’da yetiştirilen ekşi ve meyvemsidir. Arabica kahvesi daha tatlıdır, küresel olarak daha yüksek rakımlarda yetiştirilir ve daha yaygındır, küresel kahve üretiminin %60-70’ini oluşturur.
En İyi Excelsa Kahvesi Nasıl Seçilir?
En iyi Excelsa kahvesini seçmek için, Güneydoğu Asya veya Afrika’dan temin edilen yüksek kaliteli çekirdekleri arayarak başlayın. Excelsa’nın meyvemsi ve ekşi aromasını geliştirmek için çekirdeklerin taze kavrulmuş, tipik olarak orta ila koyu kavrulmuş olduğundan emin olun. Tedarikçinin tutarlı kalite ve etik kaynak bulma uygulamaları konusundaki itibarını doğrulayın.
