baristakapak02

Kim Bu Barista? Ne iş Yapar?

Barista; espresso yapan, sunan ve bilen kişiye denir. Barista kelimesi İtalyancadan gelmektedir ve kelimenin ilham kaynağı barmendir. İtalya’da erkek baristalara baristi, kadın baristalara bariste denmektedir.

Barista’nın İşi Nedir ?

Kökeni İtalya’ya dayanan bir kelimedir ve oradaki tüm barmenlere hitap etmek için kullanılır. Öte yandan, Fransa, Birleşik Krallık ve Almanya’da, özel kahvenin gelişiyle birlikte terim başka bir anlam kazanmıştır :   bugün genellikle bir kahve uzmanına atıfta bulunur.

Barista mesleği sıklıkla bir sommelier mesleğiyle karşılaştırılır. İkisinin de kendi ürünlerinin her birinin toprakları, aromaları ve özellikleri hakkındaki bilgileri benzer olsa da, önemli bir noktada farklılık gösterirler: barista ayrıca içecekleri sıfırdan hazırlamaktan da sorumludur!  Şaraptan farklı olarak, tüm aromaları çıkarmak için kahvenin taze olarak, talep üzerine öğütülmesi ve demlenmesi gerekir.  Aynı kahve çekirdekleri çok sayıda şekilde demlenebilir: espresso , V60 , Chemex , Aeropress , vb. Bu nedenle barista , üreticilerin ve kavurucuların yaptığı inanılmaz işi yansıtacak bir içecek sunmak için her kahve ve her demleme yöntemi için ideal tarifi bulmalıdır.

Barista Kelimesinin Tarihi

“Barista” terimi, II. Dünya Savaşı sırasında kahve yapan insanlar için kullanılmaya başlandı. O zamana kadar, barmenleri ifade etmek için kullanılıyordu. Mussolini, faşizmle birlikte, kelimelerin siyasallaştırılması için mücadeleye de öncülük etti ve böylece Amerikalı barmen , barista oldu ve bu da onu İtalyan espressosuyla daha da ilişkilendirdi . İronik olarak, barista kelimesi bugün Amerika’da ve dünyanın başka yerlerinde kullanılıyor.

İPUCU : Barista kelimesi ilk ortaya çıktığında, günümüzde bildiğimiz kahve makineleri de vardı. Angelo Moriondo, ilk kollu kahve makinesini 1884 yılında icat etti .

barista04

İyi Bir Barista’nın Özellikleri Nelerdir?

Binlerce yıldır tüketilen şarap veya çay gibi diğer içeceklerle karşılaştırıldığında, kahve yaygın popülaritesini ancak yakın zamanda, çoğunlukla 20. yüzyılda bulmuştur. Ve kahvenin aromatik karmaşıklığıyla tanınmaya başlaması daha da yakın bir zamanda olmuştur. Kahvenin hasadı , fermantasyonu ve demleme  yöntemleri hala sürekli evrim halindedir. Bu nedenle barista, size en iyi fincan  kahveyi sunmak için bu yeniliklere ayak uydurmalıdır. Tahmin edebileceğiniz gibi, bir barista olmak için olmazsa olmaz bir özellik meraktır! En iyi baristalar sürekli olarak yeni tarifler, süreçler, tat profilleri arar ve hatta yeni latte sanatı tasarımları uygularlar.

İyi bir baristayı diğerlerinden ayıran bir özellik de ayrıntılara gösterilen özendir. Özel kahve, ayrıntılara ve hassasiyete verdiği önemle daha ticari kahvelerden farklıdır. Kahve dozu gramın onda birine kadar tartılır ve kullanılan su miktarı en yakın ml’ye kadar ölçülür. Baristanın ayrıca espressonun her zamanki gibi lezzetli kalmasını sağlamak için gün boyunca kahveyi tatma görevi de olmalıdır.

Sonuç olarak, kahve oldukça sosyal bir içecek olmaya devam ediyor. Bu nedenle iyi bir barista her zaman sohbet etmeye ve kahve bilgisini paylaşmaya hazırdır. Bu arada, herhangi bir sorunuz varsa, bize ulaşmaktan çekinmeyin. Kahve ile ilgili bilgilerimizi sizinle paylaşmaktan mutluluk duyarız.

barista01

Barista Nasıl Olunur ve Uzmanlığınızı Nasıl Geliştirirsiniz?

Barista olmak, hizmet ve gıda mesleklerine karşı yadsınamaz bir ilgi gerektirir. Henüz devlet tarafından tanınan belirli bir diploma yoktur. Baristaların çoğu iş başında eğitilir, çünkü mesleğin temel becerilerinin çoğu el pratiği ve çok fazla kahve tatmayı gerektirir. Bu yüzden işini iyi bilen bir baristanın yanında çalışmaya başlamak, sizin için iyi bir başlangıç olacaktır.

Günümüzde, baristalar tarafından kullanılan bilgi ve tekniklere kolayca aşina olabilirsiniz. İnternette kahve hakkında ücretsiz olarak sunulan çok sayıda içerik var: videolar, makaleler, bloglarımız, forumlar vb. Kaynak sıkıntısı yok! Fiziksel medyayı tercih ediyorsanız, Kahve ile ilgili detaylı bilgilerin yer aldığı Cenk R. Girginol’un “Topraktan Fincana” veya Barista Akademinin “En Kapsamlı Barista Eğitim Kitabı” gibi bazı kitaplar da vardır. Aksi takdirde bilgi edinmenin en kolay yolu her zaman baristanızla sohbet etmektir (eğer çok meşgul değillerse).

Kahve bilginizi daha da ilerletmek istiyorsanız, bazı profesyoneller genellikle espresso, filtre kahve, latte sanatı gibi kahve demlemenin belirli bir yönü üzerine kısa kurslar sunmaktadır. Bu eğitim kursları oldukça pahalı olma eğilimindedir, bu nedenle deneyimden tam olarak yararlanmak için önceden kendi başınıza biraz öğrenmenizi (internette ücretsiz olarak veya kitaplarla) öneririz.

Zaten deneyimli bir baristaysanız ancak trendlerin önünde olmak istiyorsanız, barista yarışmalarını izleyebilirsiniz. Bu yarışmalar tüm ülkelerde ve neredeyse tüm demleme yöntemleri için mevcuttur. Bu yarışmalar sırasında, katılımcıların kazanmak için yenilikler yapması muhtemeldir. Yeni tarifler, benzersiz bir fermantasyon süreci veya özel bir bira üreticisi olsun, bu yarışmalar genellikle sadece yıllar sonra endüstri veya bireyler tarafından benimsenebilecek yenilikleri vurgular.

barista03

İyi Bir Baristanın Nitelikleri

Bir barista rolünde başarılı olmak için belirli nitelikler olmazsa olmazdır. Teknik becerilerin ötesinde, iyi bir barista şunlara sahiptir:

  1. Detaylara dikkat : Kahve çekirdeklerinin öğütülmesinden köpüğün dokusuna kadar, kahve hazırlamanın her aşaması hassasiyet ve özen gerektirir.
  2. Müşteri hizmetleri odaklılık : Baristalar, her ziyarette olumlu bir deneyim sağlamak için dost canlısı, ulaşılabilir ve müşterilerin ihtiyaçlarına karşı dikkatli olmalıdır.
  3. Uyum : Hızlı tempolu bir ortamda, her şey hızla değişebilir. İyi bir barista baskı altında sakin kalabilir ve değişen koşullara uyum sağlayabilir.
  4. Kahve tutkusu : En iyi baristalar kahveye karşı gerçek bir tutku duyarlar ve işleriyle gurur duyarlar, becerilerini ve bilgilerini sürekli olarak geliştirmeye çalışırlar.
  5. Takım oyuncusu zihniyeti : Bir restoran ortamında işbirliği anahtardır. İyi bir barista, diğerleriyle iyi çalışır, etkili bir şekilde iletişim kurar ve meslektaşlarının olağanüstü hizmet sunmasını destekler.

Barista Kariyer Beklentileri

Baristalar için sektördeki kariyer ilerleme fırsatları geniş ve çeşitli olabilir, büyüme ve gelişme için birden fazla yol sunar. İşte kariyer ilerlemesi için bazı önemli yollar:

1. Vardiya Amiri veya Ekip Lideri

Barista rolünde yaygın bir ilk adım, vardiya amiri veya ekip lideri olmaktır. Bu pozisyon, bir vardiya sırasında baristalardan oluşan bir ekibi yönetmeyi, kafenin sorunsuz çalışmasını sağlamayı ve ortaya çıkan müşteri hizmetleri sorunlarını ele almayı içerir. Bu, liderlik ve yönetim becerilerini geliştirmek için bir fırsattır.

2. Mağaza Müdürü

Deneyimle birlikte bir barista, mağaza müdürü olma yolunda ilerleyebilir. Bu rol, personel yönetimi, envanter kontrolü, finansal yönetim ve işletmenin sağlık ve güvenlik standartlarını karşılamasını sağlamak da dahil olmak üzere bir kahve dükkanı veya kafenin tüm operasyonlarını denetlemeyi içerir. Güçlü liderlik becerileri ve iyi bir işletme yönetimi anlayışı gerektirir.

3. Barista Eğitmeni veya Kahve Eğitimcisi

Derin bir kahve bilgisine ve eğitim tutkusuna sahip baristalar, barista eğitmeni veya kahve eğitimcisi olarak kariyer yapabilirler. Bu yol, yeni baristalara yüksek kaliteli kahve yapmak için gereken beceri ve teknikleri öğretmenin yanı sıra onları farklı kahve türleri, demleme yöntemleri ve kahvenin tarihi hakkında eğitmeyi içerir.

4. Kalite Kontrol veya Kahve Alıcısı

Kahve tedariki ve kalitesine ilgi duyanlar için kalite kontrol uzmanı veya kahve alıcısı gibi pozisyonlar cazip olabilir. Bu roller, kahve çiftliklerine seyahat etmeyi, çekirdekleri tatmayı ve seçmeyi ve kahvenin kalitesinin kuruluşun standartlarını karşılamasını sağlamayı içerir. Bu kariyer yolu, kahve çeşitleri, işleme yöntemleri ve lezzet profilleri hakkında derin bir anlayış gerektirir.

5. Girişimcilik

Birçok deneyimli barista kendi kahve dükkanını açmayı hayal eder. Bu girişimcilik yolu, bir kahve dükkanı tasarlama, menü seçme ve benzersiz bir müşteri deneyimi yaratma konusunda yaratıcı özgürlük sağlar. Kahve bilgisi, iş zekası ve risk alma isteğinin bir kombinasyonunu gerektirir.

6. Uzmanlık Rolleri

Kahve endüstrisi geliştikçe, kahve kavurucuları, kahve makinesi teknisyenleri ve kahve dükkanı iç tasarımcıları gibi yeni uzmanlık rolleri ortaya çıkmaktadır. Bu roller, baristaların ilgi alanlarına ve becerilerine bağlı olarak keşfetmeleri için benzersiz nişler sunar.

7. İleri Eğitim ve Sertifikasyon

İleri eğitim ve sertifika almak da kariyer gelişimine yardımcı olabilir. Birçok kuruluş kahve demleme, kahve tadımı (cupping) ve barista becerileri konularında kurslar ve sertifikalar sunmaktadır. Bu nitelikler bir baristanın özgeçmişini geliştirebilir ve ilerleme için yeni fırsatlar yaratabilir.

Bu yollar, baristaların canlı ve dinamik kariyer beklentilerini vurgulamakta ve ileride tatmin edici bir yolculuk vaat etmektedir.

Bir Barista Ne Kadar Kazanır?

Bir baristanın maaşı; konum, deneyim, çalıştıkları işletmenin türü ve eğitim ve beceri düzeyi gibi çeşitli temel faktörlerden etkilenir. Ortalama olarak, Türkiye’de bir barista ayda yaklaşık 25.000 TL kazanmaktadır, ancak bu, aşağıdaki gibi çeşitli koşullara bağlı olarak 23.000 ila 50.000 TL arasında değişebilir:

1. Konum: Konum, maaşı önemli ölçüde etkiler; İstanbul, İzmir ve Ankara gibi yüksek maliyetli yaşam alanlarındaki baristalar sırasıyla yaklaşık aylık 25.000 TL ve 40.000 TL kazanmaktadır. Bu farklılık farklı bölgelerdeki yaşam maliyeti ayarlamalarından kaynaklanmaktadır.

2. Deneyim ve Beceriler: Bir baristanın kazancı, deneyim ve becerilerine göre de değişebilir. Daha deneyimli baristalar veya kahve hazırlama konusunda özel sertifikalara sahip olanlar, genellikle daha az deneyimli veya eğitimli meslektaşlarından daha yüksek maaş alırlar.

3. İşverenin İşletme Türü: İşletmenin türü (özel bir kahve dükkanı, büyük bir zincir veya mobil bir kahve kamyonu) bir baristanın ne kadar kazanacağını etkiler. Özel mağazalar, rekabetçi bir piyasada yetenekli baristaları çekmek için genellikle rekabetçi maaşlar sunar.

4. Eğitim ve Sertifikalar: Her zaman bir gereklilik olmasa da, konaklama alanında resmi eğitim almış veya ilgili sertifikalara sahip baristalar, gelişmiş bilgi ve beceri setleri nedeniyle daha yüksek kazanç potansiyeline sahip olabilir.

Bu faktörleri anlamak, rekabetçi ücret paketlerini yapılandırırken işletme sahipleri ve yöneticiler için çok önemlidir. Bölgenizdeki yaşam maliyetini yansıtan bir maaş, beceri geliştirme fırsatları sunmak ve deneyimi tanımak, en iyi yetenekleri çekmenize ve elinizde tutmanıza yardımcı olabilir. Sağlık sigortası, bahşişler ve ikramiyeler gibi yan haklar da ücret paketlerinizin cazibesini artırabilir.

barista02

Barista Mesleğinin Geleceği

Baristalık mesleği büyük ölçüde kısa vadeli bir aktivitedir. Kafelerde, okurken baristalık yapan genç baristalar sıklıkla bulunur. Yine de, kahve yapmanın hayat boyu bir ‘misyon’ olduğu birçok barista vardır.

Ancak, iş piyasası günümüzde büyük ölçüde teknolojik değişim nedeniyle değişiyor. Bu açıdan bakıldığında, kahvemizi yapan insanlara yaklaşık 20-30 yıl içinde ihtiyaç duyulmayacak. Öte yandan , barista pazarının gücü son on yılda önemli ölçüde arttı (%35’ten fazla) ve herhangi bir düşüş öngörülmüyor. Ancak baristaların işi sadece kahve yapmak değil, aynı zamanda müşteriyle iletişim kurmaktır. Yani bir standın bir insanın yerini alabilmesi, bir makinenin de bir insanın yerini alacağı anlamına gelmez.

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.